中醫認為，常吃苦味食品能去火安神，解毒清心。苦瓜是我們最常見的苦味食品，苦瓜營養豐富，具有助消化、除邪熱，解疲乏、益氣解毒、清心明目等功效。患有糖尿病、癌症的病人經常食用苦瓜，對病情有輔助治療作用。萵苣也屬：於：苦味食品，具有利五臟、通經脈、開胸膈、解熱毒、利小便、減肥等功效。

苦味飲食利於身體健康，通體舒暢。苦味飲食雖適合長夏，但用量不宜過多，否則易傷脾胃，過苦傷心。對苦味野菜，最好能熟悉其藥性，辯別體質後選擇性食用。比如失眠的人應該少喝濃茶及咖啡，而選擇菊花茶；易腹瀉的人，應慎吃秋葵及苦味太重的飲食。苦味飲食除生物鹼外，大多都含有鞣酸、草酸等物質，苦澀兼有。比如苦瓜，不管涼拌還是清炒，一般都要在沸水裡焯一下，去掉草酸，增強口感。

“苦味食物”是指含有某些苦味的化學成分的食物，大多對人體健康有利。

苦味來自於什麼物質呢？

苦和兩種成分有關係，一種成分叫氨基酸，據測定大概有20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。

第二，苦味食物中含有相當量的生物鹼，它起到活血化淤以及降低炎性反應的作用。如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶鹼、巧克力中的可可鹼等。

另外，還有一些糖苷類物質。

這類物質大多對人體健康有益。

如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用，芹菜中的芹菜甙有降血壓的作用，茶葉中的生物鹼和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量地進食有健康益處。

當發生消化不良、食慾不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食慾。

像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定數量的可可鹼和咖啡因，能使人產生提神醒腦、舒適輕鬆的感覺苦味食物大多富含氨基酸、維生素、生物鹼、苷類等。具有抗菌消炎、消除疲勞等作用按照中醫理論，苦味食物均性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥溼通便、利尿、改善食慾等作用，可以補氣、固腎、健脾，平衡機體功能。但也不是所有人都適合吃苦。脾胃不好的人：平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質的人，大量吃苦可能會加重狀況，導致胃疼、腹痛，甚至腹瀉。經期女性：苦味食物多數為寒性或涼性，經期過度食用，會導致經行不暢、痛經。老人兒童：不宜大量食用，大量食用反而影響食慾，造成噁心、嘔吐。

食物中一些吃起來發苦的天然成分對健康頗有益處。

柚皮甙。檸檬、柚子等柑橘的皮中含有柚皮甙等類黃酮物質，所以吃起來才有點淡淡的苦味。研究發現，柚皮甙有抗炎和抗氧化活性，利於降低血液黏稠度，預防血栓形成。

吃完果肉後，人們不妨學著利用柚皮。用青黃的柚子皮切成絲，中間柔軟的白色海綿部分切成片，和蜂蜜一起做柚子茶，有消食、祛痰、解酒功效；也可與肉類搭配，做成柚皮扣肉、柚香粉蒸肉、柚皮蒸排骨等，柚香和肉香互相滲透，別有風味。

奎寧。苦瓜有一種獨特的苦味成分—奎寧（又稱金雞納霜），是一種存在於金雞納樹及其同屬植物樹皮中的金雞納鹼。奎寧是抗瘧疾良藥，它還能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

苦瓜富含維生素C、鉀，營養價值為蔬菜中的佼佼者。苦瓜中含有鉻和類似胰島素類物質，是糖尿病人理想的食療食物。苦瓜可涼拌生食，也可熟食，如苦瓜肉片、青椒清炒苦瓜、乾煸苦瓜、蒸肉餡灌苦瓜、肉圓子苦瓜湯等。選購苦瓜時，最好挑那些果瘤較大、飽滿的，不僅瓜肉較厚，營養價值也更高些。

咖啡因。茶、咖啡中的苦味主要來自咖啡因，它能加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒。哈爾濱醫科大學收集46篇文獻進行證據評價後得出結論， 適量飲茶可降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌發病風險。

北京大學收集19篇文獻進行證據評價後發現，每天飲用1~2杯咖啡可降低總死亡風險，2~4杯總死亡率顯著下降，每天飲用咖啡可降低糖尿病、冠心病和腦卒中發生風險。在咖啡因濃度上，滴漏咖啡咖啡因最多，過濾咖啡次之，速溶咖啡最少。需要提醒的是，喝咖啡時少加糖和咖啡伴侶，避免能量和反式脂肪酸攝入過量。

有醫學研究證明，苦味的食物確實有它的保健作用，比如抗菌消炎、清熱排毒，夏天已經到了，咱們來看一下有哪些苦味食物比較適合。

1. 苦瓜。提到苦味食物第一個想到的就是苦瓜，雖說苦，但營養價值真的很豐富呢，蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素、鈣鐵等元素一樣不少，烹飪方式也有很多種，可以炒、涼拌、煲湯，方法多樣。

2. 蓮子。蓮子不苦，苦的是蓮子心，蓮子心有很好的去心火的通宵，可以輔助治療口舌生瘡，並且對睡眠有很好的幫助。

3. 喝茶。茶葉中含有一種叫做茶多酚的活性物質，可以將我們體內的重金屬物質沉澱或還原，它還有抗氧化的作用，需要注意的是，濃茶不建議，多喝一些淡茶可以有效防止血栓的形成，對於預防心腦血管疾病有很好的幫助。

在我們日常飲食中，還有很多苦味的食物可供我們選擇，大家要記得合理搭配，不要說一樣好就一直吃下去，食物多樣對健康來講更重要。

一說起苦味食品，首先就是日常生活中常見的苦瓜。苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科瓜屬的一年生蔓生草本植物，既是一種營養價值高的蔬菜，又是一味具有保健價值的良藥，被稱為“藥用蔬菜”。由於果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名苦瓜。

營養價值：

1、清熱解毒：苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。

食用注意事項：

⒈脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜

苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，吃了以後會出現腸胃不適的情況，特別是腹痛或者是腹脹等情況，還會出現腹瀉和嘔吐等情況的出現，對健康不利。

⒉孕婦應慎食苦瓜

苦瓜含有奎寧，食用過量可刺激子宮收縮，造成流產。所以孕婦是不適合吃苦瓜的，在飲食的時候孕婦要注意這些方面的問題。

⒊學齡前兒童不宜過食苦瓜

小兒為純陽之體，胃腸有餘，脾常不足;加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。 而且需要注意的是苦瓜含有草酸，如果每天都吃苦瓜的話會引起結石的發生。

⒋低血壓、低血糖的人

苦瓜有降血糖、清火的效用，對於飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。

⒌需要補鈣的人

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

苦味是中國傳統五味之一，屬於基本味。雖然很多人不喜歡苦味，但是苦味食品對人體的健康卻是非常有好處的。

五味代表著不同的營養元素，人在透過食物攝取五味時，大致應該是平衡的。如果人們平時攝取鹹、甜之味過多，可能引發體質失衡，誘發許多疾病。

生活條件改善後，人們的身體卻“三高”警報頻傳，這就是飲食失衡的一個體現。食物中的苦味主要是來自其所含的苦味生物鹼、生物苷類物質，很多成分對人體極為有利，從健康角度來看，有時候吃點“苦”，真的比吃甜、鹹的食物要好。

攝入苦味對身體有很多直接或間接的益處，比如苦味能直接刺激舌頭的味蕾，啟用味覺神經，刺激唾液腺，加強唾液分泌，還能刺激胃液和膽汁的分泌。這些作用結合起來，便會增進食慾、促進消化。

苦味還可清心健腦。帶苦味的食品中往往含有一定的可可鹼和咖啡因，食用後醒腦提神，讓人有舒適輕鬆的感覺，使頭腦清醒、精力充沛。

食用苦味食品有助於腸道內的細菌保持正常的平衡狀態，抑制有害菌、幫助有益菌。最近很多研究都肯定了腸道菌群的平衡對人體健康的重要性。

中醫學認為，苦味屬陰，有疏洩作用，洩熱、通便不僅可以退燒，還能使體內毒素隨大、小便排出體外，使人不生瘡癤，少患其他疾病。

雖然苦味為大多數人所不喜，本能上有抗拒感，但經過後天的不斷嘗試，慢慢地人們也能接受某些苦味。就像喝咖啡，剛開始很多人都覺得難以下嚥，一旦習慣上那個味道，並體會到咖啡使人興奮、擺脫睏倦的妙處，之後便會逐漸愛上這股苦澀。夏季炎熱，食慾不振，來一道涼拌苦瓜，興奮味蕾、清新爽口的同時，還能刺激腸胃的消化吸收能力，增強食慾。所以，如果能處理好對苦味的抗拒感，慢慢地我們就能體會到苦味的益處。

苦味的食物有哪些呢？很多常見的食物都屬於苦味食物的範疇，比如蔬菜中的苦瓜、芥藍、苔菜、萵苣、蘿蔔葉，水果中的檸檬、西柚、苦橙，飲料中的茶葉、咖啡、可可等。

在烹調某些菜餚時，略加一些含苦味的原料或調味品，可使菜餚具有香鮮爽口的特殊風味。帶有苦味的烹飪原料，如茶葉、苦瓜等，加入菜餚中烹製調味時，切記要特別注意其用量，使用這些原料僅僅是為借用其特殊的氣味口感，絕不是為了突出苦味。烹飪原料中自身的苦味，也要透過一定方式的處理，使其苦味減弱，力求形成清鮮微苦的風味特色，如苦瓜燜黃魚、龍井蝦仁、苦筍炒肉絲等。而苦味調味料則主要來自中草藥和一些香料，如陳皮、草果、豆蔻、檳榔、杏仁等。這些調料，不僅賦予菜餚獨特的風味，還有消除異味、增香解膩、促進消化的作用。

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