用料

雞1只；大蔥適量；姜3片；蒜頭6瓣；香葉4片；八角2個；花椒適量；幹辣椒8個；油適量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；鹽適量

做法

1、準備好需要的配料，蔥，姜，蒜頭，香葉，八角，花椒，幹辣椒。

2、雞洗淨，切塊，冷水下鍋焯水。切記焯完水把雞塊上的浮末沖洗乾淨。

3、小火把花椒炸香，炸完撈出丟棄。

放入配料，炸香。

4、蒜頭再多加幾瓣也不錯！蔥可以現在放，也可以最後大火收湯汁時再放。

5、倒入雞塊翻炒。雞爪現在不放，因為燒久了皮會破開賣相不好。

6、加料酒，生抽，老抽，冰糖。

7、倒入熱水，水蓋過雞塊，大火開了轉中火燒30分鐘，在第20分鐘時將雞爪放進去一起燒。

8、這時嘗下湯汁，淡了的話加點鹽。

大火收湯汁，裝盤。

1/8 將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。

2/8 鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。

3/8 雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。

4/8 姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。

5/8 鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。

6/8 鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。

7/8 倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。

8/8 出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。

小貼士

1.小塊雞肉更易入味。

2.雞塊要加鹽醃入味，否則油炸後會淡無味。

3.炸雞塊時油溫要高，這樣炸出來才外酥內嫩。