香辛調味料，我們已使用了幾千年…………傳統使用香型分類中有

〈1〉五香型，是以花椒汁、丁香汁、八角茴香汁、小茴香汁、桂皮汁代表五種不同香氣味的天然植 物液體香辛料去呼叫。 通常食品以五香命名的，大部分指的是以肉類為原料的制 品， 在豆製品產品方面，有五香豆乾。可在滷製時調加花椒汁、八角茴香，丁香汁、小茴香汁、桂皮汁、 甘草汁、山奈汁等。在以青菜或其他菜餚為原料製作的食品中，很少以五香命名。

〈2〉清香味型：是以帶有清爽、清涼、清香芳香化合物的天然植物液體香辛料，去做清香味型的主 要調香調味物料去呼叫。比如：以牛肉為食品製作原料所加工的清香牛肉所用的調味料：以桂皮汁、 白蔻汁、香葉汁、小茴香汁為主；以雞肉為食品加工原料所用党項辛調味料以白蔻汁、山奈汁、香 芭汁、香菜汁為主。

〈3〉紅燒味型：是以帶有甜香、油炸香等芳香化合物的天然植物液體香辛料可做紅燒味型的主要調 香調味主要物料去呼叫。比如以豬五花肉為食品原料所製作紅燒肉，香辛調味應以桂皮汁、肉蔻汁、 八角茴香汁為主。以魚為食品原料所製作的紅燒魚，在以糖色為基色，香辛調味應以桂皮汁、八角 茴香汁、胡椒汁、在炒糖色時滴入桂皮汁，甜香氣味立刻撲鼻而來，色味相融，色香誘人。

〈4〉燒烤味型：燒烤味型主要用語牛羊肉製品，比如烤全羊、烤牛肉等。它是孜然汁、花椒汁、辣 椒為代表的天然植物液體香辛料為主的新增應用。