用料： 牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生薑15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個、白胡椒3克、白糖適量。 1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。 2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。 3、煮沸，片掉浮沫。 4、把牛肉放進冷水裡浸泡一個小時，瀝乾。 5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。 6、把香料加入到牛肉裡。 7、再加入老抽適量。 8、加入料酒適量。 9、把生薑和大蔥切好。 10、加入到牛肉鍋裡。 11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。 12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。 13、加入適量的白糖、鹽。 14、再加入適量的白酒。 15、如果醃過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半。 16、在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。 17、把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。 18、成品如下：

1、主料：牛腱肉一條，沖洗後分四段。

2、輔料：蔥、姜、大料、幹辣椒、陳皮肉桂、香葉

3、牛腱肉入冷水鍋。

4、加入輔料。

5、生薑切片後也加入。

6、加入料酒。

7、大火煮開，撇去浮沫。

8、至湯汁乾淨轉中火蓋蓋燉煮，期間不時推一推牛腱肉，防止粘鍋。

9、大約半小時後加老抽這麼兩大勺，並加兩茶匙食鹽。

10、轉小火蓋蓋一直燉煮了有一個多小時過火燜著，過一會兒再開火燉，直到牛肉用筷子可以輕鬆插入，再關火燜著。

11、吃前，撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁

12、看好紋理，橫向切片後裝盤即可。

五香牛肉最正宗的小竅門：

1、切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。

2、老滷不要倒了，一可以將不急著吃的牛肉在湯汁中浸泡著，吃前撈出瀝乾滷汁切片。二老滷還可以繼續燉牛肉。