材料

大青蟹1只（600g），毛豆仁2湯匙（30g），麵粉2湯匙（30g），蔥末2湯匙（30g），薑末2湯匙（20g），蔥段4段，薑片4片，甜麵醬1湯匙（15g），番茄醬1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），香油2茶匙（10ml），油2碗（500ml實耗50ml）

做法

1.青蟹刷洗乾淨，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大塊，在大碗中用蔥段、薑片、鹽和1湯匙（15ml）料酒醃20分鐘。

2.將醃好的青蟹裹粘上面粉。大火燒熱炸鍋，放油燒至八分熱（油溫很高，有煙冒出），投入裹上面粉的蟹塊，大火炸1分鐘（此過程要提防熱油外濺），蟹殼變成橙黃色即撈出，瀝乾油分。

3.另取炒鍋大火燒熱，放入1湯匙（15ml）油燒熱，調中火，先放蔥末、薑末煸炒出香味，再放甜麵醬、番茄醬略炒，調入1湯匙（另15ml）料酒、醬油和白砂糖，加稍許開水煮沸，放入蟹塊和毛豆仁翻炒。

4.當鍋中的醬汁均勻地裹在蟹身上，多餘的醬汁收幹，淋上香油炒勻即可。

醬爆蟹的做法如下↓

1.新鮮的梭子蟹一切為二，取一半蟹塊切面先沾麵粉，省得流汁，放8成熱的油裡煎透。油多用炸的方式最好，我是用少量油煎熟的。煎熟後盛出備用。

2.甜麵醬要用我們家那裡的，可惜這個甜麵醬我再回去的時候買不到了，聽說工廠倒閉還是被收購換名了就不知道了，兩大勺甜麵醬加大半碗水調勻，蔥薑蒜末備好。

3.鍋裡少油，先下入薑末炒焦，再下蔥末和蒜末炒香，放入炸好的半蟹，倒兩勺料酒，再倒進甜麵醬汁

4.大火燒開後轉中火，期間翻炒均勻

5.收汁時撒一點糖和鹽調味即可