孜然是一種調料，通常作為燒、烤食品必用的佐料，口感風味獨特，有油性，氣味芳香而濃烈。孜然”是維吾爾語，中國新疆是唯一的產區。

用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩使其肉質更鮮美芳香，增加人的食慾。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻都有療效。

好 孜然的籽長6毫米左右，寬2毫米左右，含有豐富的油性，充滿濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。

孜然被稱謂調味品之王，也可以作為香料使用。好孜然一看顏色，暗綠色的最好；二看產地，中國新疆產區的孜然最好；三聞味道，挑一粒孜然碾碎，味道大的最好。經常會有不法商家在孜然粉中摻假，所以建議購買孜然粒，自己回家磨粉，或者去超市購買品牌的有包裝的孜然粉。

夏天的時候，我們遠遠的被羊肉串的味道吸引，那是因為孜然加熱後香味更加濃郁，與羊肉一起搭配，香味就會飄很遠，這時候一瓶啤酒，加上幾串肉串可能就是最大的享受了。

可以說孜然和羊肉是絕配，羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。給大家推薦一個孜然羊肉的家庭做法，我個人特別喜歡吃的。

1.鍋裡不倒油小火加熱，孜然放入鍋裡幹焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上，用擀麵杖擀擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。

4.羊肉裡放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，醃製15分鐘。

5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入醃製好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。

6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。

7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。

8.快速翻炒均即可。9.出鍋裝盤，開吃了溫馨提示：孜然陰虛火旺者慎服。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

我明天選孜然的時候，最好要選的那種暗綠色的。

孜然（學名：Cuminum cyminum L.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑無毛。花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月。

東方花雪