誤解一：調酒師在我的雞尾酒裡放了大量的冰，這不是短斤少兩的表現嗎？

Darling, 真的沒有!很多人把這樣的思維帶入了雞尾酒：認為冰塊佔據了杯子很大的體積，冰塊多了杯子裡的飲料自然就少了，所以告訴調酒師自己的酒少放冰，或者乾脆不要冰。這樣的客人一般都會被我dui回去——darling，你以為在麥當勞買可樂嗎？

冰塊越是體積大，融化越是緩慢。考慮到大部分同學的物理知識不好，老師今天跳過這個知識點，感興趣的同學私信我。打個比方說吧，一杯“少冰的Mojito”被上到你桌子上，我建議你三分鐘喝完，否則3分鐘後它就變成了一杯“朗姆酒摻水”，你還願意喝嗎？同樣的道理也適用於烈酒的飲用，比如威士忌。小冰塊與酒體接觸的面積更大，冰塊融化的速度也快，稀釋了威士忌的風味。而體積大的冰充分佔據了杯子的空間，讓周邊的空氣也均勻的冷卻下來，溶解速度變慢，大大延長了飲用時間。所以，下次點冰鎮的威士忌，記得要調酒師放塊大冰。

再來，每款雞尾酒的配方都是固定的，也就是說選什麼樣的冰，冰的大小，冰與酒的比例等等都是固定的。一旦按照你的要求少放了冰，為了保持雞尾酒的平衡，調酒師也會同時少放酒精，少放果汁bla bla。換句話說，你付了一杯的錢，卻只喝了半杯酒。我都替你覺得虧，而且還被調酒師當作外行。

老師能理解有些妹紙在特殊的日子不能喝冰鎮飲料。沒有關係，那就乾脆不要喝雞尾酒。沒有誰規定去了酒吧一定要喝雞尾酒。作為酒吧的經營者，我們已經考慮到了這些妹紙的需求。下次生理期間去酒吧，請仔細看看酒單上肯定有一款熱飲適合你。如果找不到，直接找調酒師溝通，說出你的要求。男調酒師們對於女性特殊時期該喝什麼不該喝什麼都瞭如指掌。總之，讓調酒師做一杯不加冰的雞尾酒比讓他們臨時做一杯其他的飲料難10倍。

誤解二：雞尾酒就是五顏六色分層的，那樣才知道是好多種調製的，不是嗎？

真的不是！分層的雞尾酒看起來囂張得不要不要的，但嚐起來都是渣渣。是渣渣，是渣渣。B52算是老師認為勉強可以接受的。雞尾酒的分層技術也特別簡單，其實就是利用了我們中學學的“密度”和“浮力”的原理。糖的密度大於酒精，所以說甜度越高的飲料密度就越大。當我們把不同的密度的飲料倒在一個容器中，密度較輕的酒體就”漂浮”在上面，重的自然沉到了底。以下圖這杯雞尾酒為例:酒的密度從下往上遞減，最下面的是蜂蜜和糖漿，往上分別是果汁和純淨水，最上面是酒精含量高的酒。利用這種分層原理製作的雞尾酒有很多，比較著的有特基拉日出（Tequila Sunrise）：

講真！要是突然有個犯賤的傢伙的想要你改個分層順序，比如紅色在上面，黃色在下面。不知道了吧？咋整啊?這下啪啪啪被打臉了吧？記住這個“常見飲料密度順序表”： 蜂蜜＞糖漿＞濃縮果汁＞糖水＞利口酒＞汽水、果汁、牛奶、椰漿＞烈酒，然後就pia pia的去顯擺了，我只幫到這裡了。

誤解三：調酒師都會那種“變魔術”，“噴火”和“拋瓶子”的特技不對嗎？

真的不對，好嗎！！Babe，你也太以偏概全了，整的像被偶像劇給洗腦了一樣。你造嗎，這觀點就好像某些從未來過中國的老外以為咱天朝人民都身懷飛簷走壁，百步穿楊的絕技一樣。誠然，某些拋瓶子的特技或者小遊戲確實可以起到拉近與客人關係，增加雞尾酒的附加值作用。但是這絕不會成為任何酒吧的核心競爭力。否者，客人為何不去馬戲團買一杯飲料，然後坐下欣賞更加牛逼的雜技表演？

但是，據老師目測，現在北京某些酒吧真打算把這些小技巧發展成自己酒吧核心競爭力，打造所謂的“魔術酒吧”，“花式酒吧”。對於這些調酒師或者老闆，推薦你們看<基業長青>這本書。沒有一家成功的企業是透過把自己的“核心價值”和“附加價值”顛倒來實現的。海底撈提供美味的火鍋，其他的都是附加值；蘋果提供高質量的手機，其他的都是附加值；沃爾瑪提供高性價比的商品，其他的都是附加值。唯有專注本質，專注創新，自我迭代，才是競爭的王道，才能讓酒吧行業“基業常青”。

做一杯風味純正的雞尾酒才是正經事，只求逼格，而酒不好喝的調酒，就是在耍流氓。老師建議調酒師增加自己的酒文化知識，為自己的他日成為調酒大師夯實基礎。同時，增加閱讀時間，提高自己的眼界，讓自己能夠信心地在吧檯對客人提出的任何話題發表自己的看法。最後，多去其他城市的酒吧逛逛，不斷創新，自我迭代。 補充強調一點，目前市面上流行的雞尾酒酒吧大致分為日式，美式和英式（關注“TheCocktailObserver”，瞭解跟多酒吧分類知識）。其中，日式酒吧以靜穆和儀式感著稱，所以很少有拋瓶子的調酒師。千萬不要去要求一個日式風格調酒師為你表演雜耍技巧。

誤解四：一杯賣75元的雞尾酒成本才十塊錢，所以酒吧必定是個暴利行業不是嗎！

成本決定了定價。以一杯75元的瑪格麗特為例，減去房租，勞動，原材料等等，最後的利潤是11~12元，利潤率才15%左右。而且看看每年有多少酒吧倒閉，這風險配這樣的利潤率也很一般般，為啥你們覺得酒吧是暴利行業？

見下圖：

可能有些同學懷疑，既然這樣，開酒吧也不太賺錢啊，為啥這幾年為啥北京的大街小巷突然開了這麼多酒吧？對於這點，別人是不會回答的。我告訴你把，如果你以為酒吧只靠賣雞尾酒賺錢，那你就大錯特錯。靠什麼呢？肯定是瓶裝酒啊。我又離題，扯遠了。轉回來!

第一點我說了酒吧的成本其實是很高，第二點我想說說酒吧雞尾酒的附加值。

賣給你那杯雞尾酒的絕逼不僅僅只是一杯雞尾酒。（這話聽起來拗口）否則，你直接去超市買一瓶RIO就夠了，幹嘛還去酒吧。如果說星巴克賣給你舒適的“第三空間”，麥當勞賣給了你無限的“歡樂”，萬寶路賣給了你“男子氣概”，蘋果賣給了你“創新和專業”那麼，一杯雞尾酒賣給你的價值則是以上價值的總和。回憶一下上次你去酒吧的經歷: 它的座椅是不是比星巴克舒服?格調是不是比麥當勞高？是不是越喝越開心，還跟一個異性調酒師眉來眼去，最後把他/她的深情化在酒裡一口悶了?至於後面你們有沒有滾床單我不知道。哪怕衝著這可以滾床單的可能性，這75元也花得值了。

誤解五：雞尾酒工藝講究，準備過程複雜，調製工序繁瑣不是嗎？

這個不一定哦~ 好的工藝和優雅環境確實能夠提升喝酒的體驗，但這些不是決定因素。拿著一杯造型優美的雞尾酒能夠更好的展示你的氣質，可是喝酒又不是科學研究，不必拘泥於這些繁瑣的細節。酒好不好喝，心情最重要！就像功夫大師曾經說過：劍氣所至，草木皆為利刃。畢竟，哪怕沒有舒服的床，我們也可以公園的草地上啪啪啪不是嗎？調酒就如同做菜一樣，材料和做法都會因地制宜，借題發揮。

#不可思議#

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很榮幸我是一名雞尾酒行業者。普通大眾對雞尾酒的認知還是片面的。

第一 什麼是雞尾酒：

調酒有六大基酒：金酒（Gin）朗姆（rum）伏特加（vodka）威士忌（whisky）白蘭地（brandy）龍舌蘭（tequila） 雞尾酒是混合酒精飲品，需要兩種或兩種以上原材料。一般是基酒搭配 配置酒、新鮮果汁、碳酸飲料。風格多樣，獨特鮮明的口感。

第二 分層雞尾

分層雞尾酒只是調酒手法中最簡單的一種，掌握酒的密度就可以操作。分層雞尾酒往往引人炫目，名字浮誇。實則口感相對過於粗糙。大家想有好的雞尾酒可以去lounge吧 或者 whisky吧 。

第三 冰的作用

並對於雞尾酒來說就等同於鹽對於一道菜啊 廚師做菜是需要加熱炒熟。調酒需要加冰是一個道理。加冰是為了讓酒有更好的口感 和更充分的去融合各種酒的搭配。 並不是說濫竽充數。每款雞尾酒， 調酒師都有著配方和相對應的杯子。所以去酒吧就算說不要冰 量還是那麼多。

第四雞尾酒的喝法

雞尾酒分短飲 長飲 這點從杯子的大小 高低，是否有冰塊，冰塊的多少可以區分。短飲一般五到十分鐘喝完。長飲半個小時之類。（保證口感的黃金時間）時間過長 冰塊化水量太大。

五 古典雞尾酒 和現代雞尾酒古典雞尾酒 傳承到現在少說幾百年 所以之前的材料都是非常簡潔的配置酒和普遍的水果。口感相對濃郁。現代雞尾酒從眾多雞尾酒中創新更符合大眾口感 ，口感相對會偏酸甜。裝飾也會比較新穎。