1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2釐米見方的丁。

3.在清水裡放少許鹽。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分鐘。

6.然後撈出備用。

7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

8.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒

9.煸炒出香味後下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

11.然後烹入黃酒炒勻。

12.炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

13.然後放入適量的醬油。

14.用鹽調味。

15.然後下入豆腐煮開。

16.豆腐煮大約3-5分鐘。

17.然後放入少許雞粉提鮮。

18.用水澱粉勾芡。

19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

20.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

21.然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

材料:內酯豆腐，郫縣豆瓣醬，牛肉末，蒜末，花椒，鹽，生抽，雞精，生粉

做法:1.把內酯豆腐切成塊狀，丟入開水裡煮開撈起

2.鍋裡放油，煸香花椒，蒜末，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒幾下，加水衝開

3.放入豆腐塊，鹽雞精生抽調味，最後淋上生粉水，煮一兩分鐘出鍋

材料：嫩豆腐300克、牛肉80克、蒜苗30克、豆豉10克、花椒10克、醬油15毫升、鹽3克、油30毫升、水澱粉15毫升、黃酒15毫升、薑末5克、郫縣豆瓣醬30毫升、辣椒麵2茶匙10克、 肉湯125毫升；

做法：

1、將嫩豆腐切成2釐米見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1釐米長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎；

2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末；

3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將牛肉末放入煸幹水分，再烹入黃酒；

4、 鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味；

5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味

6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。