不喜歡吃用電飯鍋煮的粥，總覺得電飯鍋做出來的粥不夠粘稠，米過於軟，沒有咬頭。喜歡媽媽用湯鍋煮出來的粥，鍋裡的米湯保持將將開的感覺，這樣煮出來的粥才最有口感。喜歡喝皮蛋瘦肉粥，飯館吃的有的好吃有的不好吃，看似很簡單的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥，還真不是想的那麼簡單，米、皮蛋、瘦肉、鹽放鍋裡煮半小時好了。反覆試驗後發現，好吃的關鍵在於細節的工序，這是一碗講究出來的好粥！

大米淘洗後用清水泡半小時後控幹水分拌上少許香油、鹽，醃製15分鐘

豬裡脊肉切絲用料酒、薑絲、白胡椒粉醃15分鐘後，在煮開的水裡燙一下，肉絲稍一變色就馬上撈出來

米加5倍的水大火煮開後放一小塊姜，轉小火（蓋鍋蓋）煮10分鐘

放入一半的皮蛋後再煮10分鐘，讓粥一直保持著微微開鍋的狀態

放入肉絲和剩餘的皮蛋繼續煮10分鐘

關火倒入香芹末、生菜絲攪勻即可。

皮蛋瘦肉粥的做法

食材準備

原料：大米我們需要150克，皮蛋2個，豬瘦肉大概225克左右，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

操作步驟：

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、我們將大米洗乾淨後，再拌入少量油，這樣可以更美味。

3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥

4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然後再轉中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來比較可口。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

準備食材：大米、糯米、皮蛋、豬裡脊

調味料：料酒、食鹽、白胡椒粉、生薑、小蔥、芝麻香油

將大米、糯米淘洗淨後加水和芝麻香油浸泡2小時（大米糯米比例8:2）

豬肉切絲，放入碗中，加入食鹽、白胡椒、料酒醃製20分鐘，皮蛋切小塊備用

生薑切絲、小蔥切末備用

鍋中倒入清水煮開，將肉絲倒入煮5分鐘，然後撇去水中浮沫，再倒入薑絲、皮蛋和浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔10分鐘攪拌一次，以免皮蛋糊底

最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，出鍋前加入食鹽和蔥花即可

皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥，除了選擇的瘦肉要進行醃製，就是皮蛋了，兩點都很重要！皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料，鹹鮮味美、入口即化，皮蛋的Q彈與瘦肉的嫩滑，加之濃濃的米香真是完美搭配！來自西安唯典小吃培訓中心的小編，今天就分享下家常皮蛋瘦肉粥的簡單做法，這樣你在家做，也就不用擔心會不會有大料！

食材：粳米2兩、泰國糯米30g、瘦肉1兩、皮蛋1個、鹽、色拉油、老薑、青菜、香蔥、白胡椒粉、芝麻油

步驟：

1、把粳米和糯米放在一塊，洗淨瀝乾水分後倒入一點色拉油拌勻；

2、把拌勻的大米裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍一晚，目的是讓米粒的澱粉更易分解，縮短熬煮時間，增加粥的香味，這是其中的一個小竅門；

3、鍋中加入適量的清水再加入凍了一晚的大米，用大火熬煮20分鐘，其間要常去攪動，防止沾鍋；

4、在熬煮粥的時間裡我們把瘦肉切成絲、皮蛋切成粒、老薑切成細絲、青菜切絲、小蔥切成蔥花；

5、把牛肉絲、皮蛋粒和薑絲同放在一碗內，加入鹽拌勻醃上十來分鐘，鹽可以適量多一點，這樣才可以激發出瘦肉的香和鮮味，也可以去腥！這是另一個小竅門；

6、二十分鐘時粥已變得很粘稠，這時倒入醃製好的瘦肉和皮蛋，煮三分鐘；

7、再加入青菜絲和適量的白胡椒粉；

8、最後撒上蔥花淋上芝麻油，嚐嚐鹹淡，如果淡了可以再適當加一點鹽拌勻就可以關火了；

經過這樣大火熬煮的皮蛋瘦肉粥綿滑香濃，老少皆宜。其中小編講述到的小竅門，希望食客朋友們切記。有的人煮出來的皮蛋瘦肉粥帶有腥味，有的味道並不滿意。這都是沒注重過這些小細節而造成的！米要選優質的梗米或者糯米，必須加色拉油冰凍一晚，同時瘦肉一定要醃製，全程大火煮，隨時攪動，防止粘鍋！看似不起眼的小細節，卻是關鍵所在，希望來自西安唯典小吃培訓中心的小編所講述的對食客朋友有幫助

皮蛋瘦肉粥是我早餐最愛喝的粥之一，但是因為食材裡有皮蛋，如果處理不好難免會有腥味，那到底要怎麼處理才沒有腥味呢。

1.準備大米淘乾淨，皮蛋，瘦肉切絲，蔥花，姜切絲，食鹽，白醋，香菜切末。

2.水裡加鹽和白醋，把皮蛋放進去煮，這樣剝開的皮蛋就沒有了腥味。也可以把皮蛋剝開切粒在加醋的開水裡焯一下，也可以去腥味。

3.切絲的瘦肉焯水，水裡加料酒和蔥姜，撇掉浮末撈出備用。

4.大米和薑絲放鍋里加水煮至開花，再倒入切好的皮蛋煮兩分鐘，把瘦肉倒進去煮兩分鐘。最後加鹽調味，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

1、皮蛋要選用上好的松花蛋，肉最好是純瘦肉，選最嫩的裡脊肉為最！

2、皮蛋沒去殼之前之所以要用水煮，是讓裡面的溏心凝固起來，這樣的皮蛋才不會有腥味兒！

【材料】大米60克、皮蛋一個、瘦肉50克、食用油適量、姜一小片、生抽適量、鹽適量、香蔥或者香菜一根。

【步驟】

第一步：首先我們應該處理大米，想把米淘洗乾淨，瀝乾水分之後，加入小半勺鹽，然後加入一點食用油，攪拌均勻放到一旁備用！然後我們處理皮蛋，這一步就是比較關鍵的一步，是今天要著重說的，鍋里加水，放入一勺鹽，然後把未去殼的皮蛋放進去煮三分鐘後撈出來冷卻。

第二步：切肉，我們的肉要儘量切細絲，越細越好！然後煮好了的松花蛋去殼切開後聞一聞，腥味基本上不存在了，把松花蛋切成丁，薑片切成絲！香菜或者香蔥切段！

第三步：鍋內加水，倒入醃製過的糯米，放入薑絲，大火煮開之後轉小火慢慢熬，煮到米飯開花，成粥的模樣，這個過程花費的時間需要40分鐘左右！而接下來我們把皮蛋丁放入進去，小火煮上兩分鐘，然後轉大火，加入事先準備好的肉絲，攪拌一分鐘，就可以出鍋了，出鍋之後加入蔥花或者香菜，一道皮蛋瘦肉粥就完成了！