大面包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大面包為有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麵包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

用料 ：高筋麵粉300克、啤酒300克、酵母20克、高筋麵粉500克、裸麥粉200克、麥芽糖40克、色拉油50克、牛奶200克、鹽20克、水100克。

俄羅斯大列巴的做法如下：

1、製作種面：高筋麵粉300克，啤酒300克，酵母20克

2、將製作好種面，500克高筋麵粉，200克裸麥麵粉，40克麥芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入廚師中攪拌麵團。

3、時刻關注麵糰形成情況。

4、麵糰表面乾燥光滑有彈性，但拉出來的薄膜易斷裂，此時加入20克鹽。

5、麵糰製作完成後，包裹上保鮮膜，鬆弛。

6、麵糰醒發好後，進行切割，800克/個，揉圓醒發。

7、麵糰醒發好後，用擀麵杖擀平。

8、擀平之後，撒點麵粉，翻面。

9、撒上適量的堅果和蔓越莓（也可以不用撒），捲起來。

10、麵糰卷好後，進行再次醒發。

11、麵糰醒發好後，在表面刷上一層面糊（低筋麵粉和水1:1)

12、最後在麵糰上割上4刀

13、放入烤箱，上火170，下火170，噴蒸氣3秒，時間50到60分種。

14、烤好之後冷卻

食材麵粉 500g黑麥粉 100g牛奶 250g啤酒 100g細砂糖 30g麥芽粉 30g鹽 適量酵母粉 適量麵粉 適量橄欖油 適量黑加侖葡萄乾 適量核桃 適量方法/步驟

1、將奶，啤酒，油，粉類，糖，鹽，酵母依次加入麵包機和麵桶，和成團，發酵至兩倍大，取出。

2、排氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛十分鐘。將鬆弛好的麵糰擀開。

3、將葡萄乾提前泡好，擠去水分，與核桃碎一起鋪在麵餅上。

4、捲成大棗核形。

5、放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵。

6、期間準備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用。

7、麵包坯發到兩倍大（約40分鐘），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊。

8、放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鐘。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

9、50分鐘後，取出，晾涼，切片。