小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。
其後，從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，並東向印度、阿富汗、中國傳播。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛種植。
麥粒在幼苗時期，表皮細胞裡含有許多的葉綠素。隨著麥粒的逐漸成熟，果實裡的水分會減少，生理機能也慢慢衰退，葉綠素也就被破環了，葉黃素開始活躍起來。葉黃素的基本色調是黃色的，所以成熟的麥粒自然也就呈金黃色。
小麥與玉米、水稻並稱為世界三大谷物。小麥幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。2010年小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次於玉米(8.44億噸)。
宋代詩人蘇軾《浣溪沙·徐州藏春閣園中》描寫小麥豐收的詩句，慚愧今年二麥豐，千畦細浪舞晴空。化工餘力染夭紅。歸去山公應倒載，闌街拍手笑兒童。甚時名作錦薰籠。釋義：難得今年大麥和小麥豐收，千畝地綠浪渲染了整個天空。天工造化，花朵顏色極為鮮豔。山簡晚上回來時酩酊無所知而被兒童嘲笑，瑞香花花色妖紅，氣如薰香。
小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。
其後，從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，並東向印度、阿富汗、中國傳播。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛種植。
麥粒在幼苗時期，表皮細胞裡含有許多的葉綠素。隨著麥粒的逐漸成熟，果實裡的水分會減少，生理機能也慢慢衰退，葉綠素也就被破環了，葉黃素開始活躍起來。葉黃素的基本色調是黃色的，所以成熟的麥粒自然也就呈金黃色。
小麥與玉米、水稻並稱為世界三大谷物。小麥幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。2010年小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次於玉米(8.44億噸)。
宋代詩人蘇軾《浣溪沙·徐州藏春閣園中》描寫小麥豐收的詩句，慚愧今年二麥豐，千畦細浪舞晴空。化工餘力染夭紅。歸去山公應倒載，闌街拍手笑兒童。甚時名作錦薰籠。釋義：難得今年大麥和小麥豐收，千畝地綠浪渲染了整個天空。天工造化，花朵顏色極為鮮豔。山簡晚上回來時酩酊無所知而被兒童嘲笑，瑞香花花色妖紅，氣如薰香。