高檔粵菜做法1：水芹菜炒厚百葉
水芹菜炒厚百葉的做法
1. 水芹菜一把
2. 摘葉去根切段
3. 厚百葉切小段
4. 厚百葉焯水撈出瀝乾
5. 2勺油稍稍加熱倒入水芹菜段翻炒變翠綠色後盛出
6. 半勺油加熱加入百葉翻炒半分鐘
7. 加入芹菜一起炒1分鐘，加入一小勺鹽
8. 裝盤開吃
高檔粵菜做法2：鵪鶉蛋白果糖水
1.準備所需材料。
2.鵪鶉蛋洗淨，涼水下鍋煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然後把殼去掉，把沒去紅衣的挑出來，用開水燙一下，再撕去紅衣。
5.把白果對半切開，把裡面的心給挑出來不要。
6.鵪鶉蛋煮熟後去殼，腐竹用溫水泡透，然後切成小段。
7.煮鍋內加入適量清水放入薑片。
8.待水開後加入白果中火煮半小時。
9.再加入鵪鶉蛋。
10.加入腐竹。
11.然後蓋上蓋子煮15分鐘左右。
12.待腐竹煮至熟透後，加入適量冰片糖。
13.最後把冰片糖煮至溶化即可。小貼士腐竹加入後無需煮時間太長，時間過長會把腐竹煮碎，糖的份量可根據自己的口味新增。沒有冰片糖的可以用冰糖代替。白果一定要去心哦，因為白果心是帶有毒性的。
高檔粵菜做法3：香茶白灼蝦
香茶白灼蝦的用料
主料鮮蝦400克鐵觀音茶 1大匙香菜3克薑片5克
輔料海鮮醬油15克米酒10克亞麻籽油10克
香茶白灼蝦的做法
1.各材料
2.用適量的水煮沸，調小火，下薑片與鐵觀音茶
3.3分鐘左右後下清理好的鮮蝦
4.下點米酒
5.小火煮2分鐘
6.關火，加蓋燜5分鐘左右即可
7.把香菜切碎與醬油、亞麻籽油混合作為調味就可食用
高檔粵菜做法4：醬燒牛肉
食材：牛楠800克、白蘿蔔80克、胡蘿蔔80克、青菜少許、煮牛肉
調料：茶葉姜蔥花椒八角丁香香葉桂皮料酒醬油紅幹椒橘子皮適量
醬燒時的調料：黃豆醬海鮮醬料酒姜蔥雞精醬油溼澱粉食用油適量
【做法詳解】
1、將肉用溫水洗淨
2、將肉放在清水中浸泡2小時，並換水兩次，將血汙除去
3、將肉撈起切成長條
4、準備燉煮的調料，將散狀調料用紗布包好
5、坐燉鍋加入足夠的清水，投入牛肉和燉煮調料，點大火，不要蓋鍋蓋，便於排出異味
6、撇去浮沬，在開始有浮沬時就要操作，否則，時間一長，浮沬散了，就不好撇了
7、撇去浮沬轉小火，保持微沸，燉約1小時，用筷子輕輕一戳牛肉，能戳通說明已經燉好
8、已燉的牛肉
9、準備醬燒調料，蔥姜切碎
10、將黃豆醬海鮮醬料酒醬油加水調成汁
11、將蘿蔔和胡蘿蔔及取適量牛肉、切塊
12、將青菜放在有油鹽開水中焯熟，撈起備用
13、坐鍋點中火注油，投入蔥姜炒香
14、加入調汁炒香
15、投入牛肉翻炒上色入味
16、投入胡蘿蔔和蘿蔔塊翻炒
17、加入原來的燉牛肉湯，大火燒開轉中火，將蘿蔔燒爛
18、出鍋裝盤
高檔粵菜做法5：鹹魚雞粒豆腐煲
鹹魚雞粒豆腐煲的食材
雞腿肉200克 硬豆腐(約350克)1包 鹹魚40克蔥40克 姜，磨蓉30克 蒜頭，磨蓉3-4瓣 雞湯250毫升 紹興酒1湯匙麻油1茶匙 雞肉醃料： 紹興酒1湯匙 生抽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 芡汁： 粟粉1湯匙水20毫升
步驟
step1把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘
step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色
step3將鹹魚起骨，並切成粒
step4中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及姜粒
step5加入鹹魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑
step6然後將所有材料轉到砂鍋內
step7加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收幹至一半
step8加入粟粉打芡，令醬汁濃稠
step9最後灑上蔥花，淋上麻油，即可上碟
高檔粵菜做法1：水芹菜炒厚百葉
水芹菜炒厚百葉的做法
1. 水芹菜一把
2. 摘葉去根切段
3. 厚百葉切小段
4. 厚百葉焯水撈出瀝乾
5. 2勺油稍稍加熱倒入水芹菜段翻炒變翠綠色後盛出
6. 半勺油加熱加入百葉翻炒半分鐘
7. 加入芹菜一起炒1分鐘，加入一小勺鹽
8. 裝盤開吃
高檔粵菜做法2：鵪鶉蛋白果糖水
1.準備所需材料。
2.鵪鶉蛋洗淨，涼水下鍋煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然後把殼去掉，把沒去紅衣的挑出來，用開水燙一下，再撕去紅衣。
5.把白果對半切開，把裡面的心給挑出來不要。
6.鵪鶉蛋煮熟後去殼，腐竹用溫水泡透，然後切成小段。
7.煮鍋內加入適量清水放入薑片。
8.待水開後加入白果中火煮半小時。
9.再加入鵪鶉蛋。
10.加入腐竹。
11.然後蓋上蓋子煮15分鐘左右。
12.待腐竹煮至熟透後，加入適量冰片糖。
13.最後把冰片糖煮至溶化即可。小貼士腐竹加入後無需煮時間太長，時間過長會把腐竹煮碎，糖的份量可根據自己的口味新增。沒有冰片糖的可以用冰糖代替。白果一定要去心哦，因為白果心是帶有毒性的。
高檔粵菜做法3：香茶白灼蝦
香茶白灼蝦的用料
主料鮮蝦400克鐵觀音茶 1大匙香菜3克薑片5克
輔料海鮮醬油15克米酒10克亞麻籽油10克
香茶白灼蝦的做法
1.各材料
2.用適量的水煮沸，調小火，下薑片與鐵觀音茶
3.3分鐘左右後下清理好的鮮蝦
4.下點米酒
5.小火煮2分鐘
6.關火，加蓋燜5分鐘左右即可
7.把香菜切碎與醬油、亞麻籽油混合作為調味就可食用
高檔粵菜做法4：醬燒牛肉
食材：牛楠800克、白蘿蔔80克、胡蘿蔔80克、青菜少許、煮牛肉
調料：茶葉姜蔥花椒八角丁香香葉桂皮料酒醬油紅幹椒橘子皮適量
醬燒時的調料：黃豆醬海鮮醬料酒姜蔥雞精醬油溼澱粉食用油適量
【做法詳解】
1、將肉用溫水洗淨
2、將肉放在清水中浸泡2小時，並換水兩次，將血汙除去
3、將肉撈起切成長條
4、準備燉煮的調料，將散狀調料用紗布包好
5、坐燉鍋加入足夠的清水，投入牛肉和燉煮調料，點大火，不要蓋鍋蓋，便於排出異味
6、撇去浮沬，在開始有浮沬時就要操作，否則，時間一長，浮沬散了，就不好撇了
7、撇去浮沬轉小火，保持微沸，燉約1小時，用筷子輕輕一戳牛肉，能戳通說明已經燉好
8、已燉的牛肉
9、準備醬燒調料，蔥姜切碎
10、將黃豆醬海鮮醬料酒醬油加水調成汁
11、將蘿蔔和胡蘿蔔及取適量牛肉、切塊
12、將青菜放在有油鹽開水中焯熟，撈起備用
13、坐鍋點中火注油，投入蔥姜炒香
14、加入調汁炒香
15、投入牛肉翻炒上色入味
16、投入胡蘿蔔和蘿蔔塊翻炒
17、加入原來的燉牛肉湯，大火燒開轉中火，將蘿蔔燒爛
18、出鍋裝盤
高檔粵菜做法5：鹹魚雞粒豆腐煲
鹹魚雞粒豆腐煲的食材
雞腿肉200克 硬豆腐(約350克)1包 鹹魚40克蔥40克 姜，磨蓉30克 蒜頭，磨蓉3-4瓣 雞湯250毫升 紹興酒1湯匙麻油1茶匙 雞肉醃料： 紹興酒1湯匙 生抽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 芡汁： 粟粉1湯匙水20毫升
步驟
step1把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘
step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色
step3將鹹魚起骨，並切成粒
step4中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及姜粒
step5加入鹹魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑
step6然後將所有材料轉到砂鍋內
step7加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收幹至一半
step8加入粟粉打芡，令醬汁濃稠
step9最後灑上蔥花，淋上麻油，即可上碟