牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水(腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感)

焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底

鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒

邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)

加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了)

將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋

至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣

1.

大白菜洗切好待用!

2.

鍋內放少許色拉油,八成熱放入大白菜,翻炒!

3.

翻炒半熟,放入適量的鹽,把熟牛肉片放在白菜上,蓋上鍋蓋,小火燜一會!

4.

大白菜完全熟了,即可裝盤! END