青椒炒豬肝的做法：

1.先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。

2.把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠幹水份。

3.放入料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，醃製10分鐘。提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。

4.把青椒去蒂洗淨切斜片，姜蒜去皮洗淨切好。

5.起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。

6.把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。

7.撒入鹽炒勻。

8.淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

1.豬肝在清水中浸泡半小時後撈出，剪去白色筋，切成均勻的薄片，儘量薄一點。

2.切好的豬肝加一勺鹽 (平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣，醃一下。

3.攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.準備一鍋水燒開，水要多一點，完全沒過豬肝。放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗乾淨。

注意，這裡的焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水再開。也不要等豬肝變全白，全白就老了。

5.準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。 鍋內放油，油溫7成熱時，放入剩下的薑片和蒜瓣、洋蔥、2個幹辣椒，炒出香味。

6.接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

7.倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽、幾滴老抽、少許蠔油、少許白糖、少許料酒。

這裡醬汁可以提前調好，炒的時候就不用手忙腳亂啦。

8.加入青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。

注意翻炒動作必須快，不然容易炒老。

9.好吃的爆炒豬肝就完成啦！

軟嫩細滑、 濃油赤醬，每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹。 一口塞進嘴裡，只剩下四溢的脂香，留返在唇齒之間。