這個應該是肉鬆麵包或者三明治裡面半透明的醬是：蛋黃醬+較多的食用油，一些麵包房還會往蛋黃醬中加入豬油，也是這種效果。

這樣的醬，在家中可以自己做的，關鍵點就是要不斷攪拌蛋黃醬，然後一點點地往裡面加入色拉油或者其他植物油，攪拌到顏色發白，有粘性即可。

想直接購買的話，一般超市沒有，可以去飯店的後廚或者淘寶的麵包店去買，比如好樂門的麵包房專用蛋黃醬，要選擇那種4、5公斤的大白桶（針對不同的麵包，依然要加些許油），一般小麵包房大都用的是批發市場那種無名牌子，應該不是天然的原料，更好一些的就是所謂的棕櫚油蛋黃醬。　

美乃滋:

1、美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打製而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃（或南杏）製作而成。

　　2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。

　　美乃滋做法:

　　1、材料：蛋黃兩個、細砂糖50克、沙拉油500克。

　　2、做法：將蛋黃與細砂糖至於容器中，並用打蛋機打至顏色泛白，即可加入約50克色拉油繼續拌打，直到沙拉油與蛋黃完全融合後，再加入少許白醋拌勻，如此互動將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡，即完成質感濃稠的美乃滋。

　　3、若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯（半個）蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優酪乳（半杯）拌勻，撒上切碎的核桃（二個）即可（假如是南杏，須先泡水一小時後，烘乾，打成粉狀再加入）。

　　市面上原味美乃滋（即以蛋黃做乳化劑的）大致以臺灣和日本製造兩種為主，臺式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。

卡仕達:

卡仕達醬是烘焙料理中很關鍵的一個配料，是一種運用蛋黃、牛奶熬製出來的蛋奶醬食材配方：

雞蛋黃2個（38G左右）、牛奶250G、綿白糖50G、低筋麵粉25G、香草精少許（可加可不加）

製作方法步驟：

1、所需要食材稱重備用

2、蛋黃入小盆加入綿白糖

3、白糖與蛋黃充分攪打均勻

4、將低粉加入其中

5、攪拌均勻至順滑無干粉粿粒的蛋黃糊

6、牛奶加熱至溫熱後，分三次加入蛋黃糊中，每加一次都要與蛋黃糊攪拌均勻後再加下一次

7、全部牛奶加入蛋黃糊攪拌成均勻順滑的蛋奶糊

8、倒入小鍋中，置於火上小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，注意不要糊底

9、加熱到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸狀），漸漸濃稠就可以關火了

10、換手動蛋抽將煮好的蛋奶糊攪打至順滑

11、若製作香草味兒的醬，這個時候可加入少許香草精，用蛋抽攪打均勻，製作完成

12、盛入碗中表面蓋保鮮膜放置冰箱冷藏（1小時）完全冷卻後就可以使用了

肉鬆小貝、肉鬆卷的醬說法和做法各有不同。本人認為應該是沙拉醬。下面摘自網路上的肉鬆小貝做法獻給大家。

自己可以在家裡做呀。

這個應該是肉鬆麵包或者三明治裡面半透明的醬是：蛋黃醬+較多的食用油，一些麵包房還會往蛋黃醬中加入豬油，也是這種效果。

這樣的醬，在家中可以自己做的，關鍵點就是要不斷攪拌蛋黃醬，然後一點點地往裡面加入色拉油或者其他植物油，攪拌到顏色發白，有粘性即可。

想直接購買的話，一般超市沒有，可以去飯店的後廚或者淘寶的麵包店去買，比如好樂門的麵包房專用蛋黃醬，要選擇那種4、5公斤的大白桶（針對不同的麵包，依然要加些許油），一般小麵包房大都用的是批發市場那種無名牌子，應該不是天然的原料，更好一些的就是所謂的棕櫚油蛋黃醬。　

美乃滋:

1、美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打製而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃（或南杏）製作而成。

　　2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。

　　美乃滋做法:

　　1、材料：蛋黃兩個、細砂糖50克、沙拉油500克。

　　2、做法：將蛋黃與細砂糖至於容器中，並用打蛋機打至顏色泛白，即可加入約50克色拉油繼續拌打，直到沙拉油與蛋黃完全融合後，再加入少許白醋拌勻，如此互動將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡，即完成質感濃稠的美乃滋。

　　3、若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯（半個）蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優酪乳（半杯）拌勻，撒上切碎的核桃（二個）即可（假如是南杏，須先泡水一小時後，烘乾，打成粉狀再加入）。

　　市面上原味美乃滋（即以蛋黃做乳化劑的）大致以臺灣和日本製造兩種為主，臺式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。

卡仕達:

卡仕達醬是烘焙料理中很關鍵的一個配料，是一種運用蛋黃、牛奶熬製出來的蛋奶醬食材配方：

雞蛋黃2個（38G左右）、牛奶250G、綿白糖50G、低筋麵粉25G、香草精少許（可加可不加）

製作方法步驟：

1、所需要食材稱重備用

2、蛋黃入小盆加入綿白糖

3、白糖與蛋黃充分攪打均勻

4、將低粉加入其中

5、攪拌均勻至順滑無干粉粿粒的蛋黃糊

6、牛奶加熱至溫熱後，分三次加入蛋黃糊中，每加一次都要與蛋黃糊攪拌均勻後再加下一次

7、全部牛奶加入蛋黃糊攪拌成均勻順滑的蛋奶糊

8、倒入小鍋中，置於火上小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，注意不要糊底

9、加熱到蛋奶糊冒小泡泡（煮沸狀），漸漸濃稠就可以關火了

10、換手動蛋抽將煮好的蛋奶糊攪打至順滑

11、若製作香草味兒的醬，這個時候可加入少許香草精，用蛋抽攪打均勻，製作完成

12、盛入碗中表面蓋保鮮膜放置冰箱冷藏（1小時）完全冷卻後就可以使用了

肉鬆小貝、肉鬆卷的醬說法和做法各有不同。本人認為應該是沙拉醬。下面摘自網路上的肉鬆小貝做法獻給大家。

自己可以在家裡做呀。