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1 # 營養瑋瑋道來
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2 # 實踐就是真理
豆製品適量吃用,是對身體健康有利的,這是指非轉基因大豆一切豆製品,!但是不是所有人群都適宜吃用,!有糖尿病,痛瘋者是不能吃用的,這類人群必須戒掉一切豆製品,以免加重病情惡化!!!
適量吃用非轉基因大豆一切豆製品,是對身體健康起一定作用,能夠調節人體所須營養,但決不能過量!!!
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3 # 瘦龍健康
在吃這方面,華人的創意向來是讓世人驚歎的……
大約2000多年前,淮南王劉安在痴迷煉丹,追求長生不老的過程中,無意間發現,大豆豆汁兒,和石膏、鹽居然起了化學反應,變成了軟軟滑滑的東東。
膽子大的人嚐了後發現,味道清奇又可口,於是,豆腐就這樣正式登上了歷史舞臺,成為老少皆宜的一道美食。
到了現在,大豆幻化成的食物可不只有豆腐,花樣多到你根本數不清,比如豆漿、豆腐腦、豆腐乳、醬油、豆芽、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、豆花、豆奶粉、大豆油……
華人對大豆的偏愛,從這些衍生品中可見一斑,大豆對健康的益處,也因此被大力推廣,甚至一度被冠以“超級食物”的名號。
大豆確實有它健康的一面,卻也有很多不為人知的陰暗面,今天,我帶著大家,客觀的去看待它,方便大家選擇,應該怎麼吃大豆,應該吃多少?
大豆有健康的一面自然原生的整顆大豆裡面,含有極其豐富的營養成分。
比如100克煮熟的大豆中,含有大量的硒,銅,鉀,鎂,鐵,鈣,維生素B6,葉酸,核黃素(B2),硫胺(B1)和維生素K等微量營養素。
含有主要營養素約9克的脂肪,9.9克的碳水化合物(其中6克是纖維),還有16.6克蛋白質。
下面,我來告訴大家,大豆有哪些陰暗面▼
大豆有哪些不健康隱患?大豆,天然含有“抗營養素”,比如植酸、胰蛋白酶抑制劑、凝集素……
它對包括甲狀腺、蛋白質消化、礦物質吸收,腸道健康等等都有一定的負面影響。
→抑制甲狀腺功能
攝入較多大豆,會對甲狀腺功能,增加一些負擔,進而可能造成甲狀腺功能減退症,這就會導致身體整體代謝減慢。
早在1991年,日本科學家就進行過相關研究。①
受試者只有37人,他們被要求每天吃30克大豆,堅持3個月之後,就開始出現了甲狀腺功能減退的相關症狀。
包括嗜睡、便秘、甲狀腺腫大等等,研究結束之後,這些症狀都逐漸消失了。
These findings suggested thatexcessive soybean ingestion for a certain duration might suppress thyroidfunction and cause goiters in healthy people, especially elderly subjects.
甲狀腺功能本來就弱的人,尤為要注意控制,甚至避免攝入大豆製品。
→引發脹氣\消化不良等問題
你還會發現,大豆吃多了之後,會引發諸如腹脹、頻繁放屁、消化不良等問題。
這是因為,大豆中含有不溶性纖維,其中含有的棉子糖、水蘇糖等低聚糖,吃多了的話,容易引發胃部脹氣,甚至腹瀉。
此外,大豆中含有一類被稱為凝集素的物質,它們通常難以被消化,而且會誘導紅細胞聚集在一起。
它們會附著在腸道壁上,誘發各種消化問題,攝入太多的的凝集素,會導致腸漏綜合徵,使得有害物質很容易透過腸道,最終進入血液。
所以,大豆真的不建議生吃,煮熟或者發酵大豆,可以減少凝集素90%以上。
→降低營養吸收
大豆富含植酸,它可以阻止腸道中必需礦物質的吸收,比如說:鈣,鎂,銅,鐵,尤其是鋅的吸收。
舉兩個例子,1992年,在一項關於大鼠的試驗中,研究人員評估了大豆中的植酸,對鋅吸收的影響。②
結果顯示:大豆蛋白中的植酸,大大減少了大鼠對鋅的吸收。
鋅被稱為智力礦物質,因為它是大腦和神經系統最佳發育和功能所必需的。
所以,大量吃大豆類產品,可能和微量元素缺失有關哦。
→引發身體炎症
因此,要儘量避免或者少量使用大豆油,還有omega-6含量高的其他植物油,以及包含它們的加工食品。
除此之外,大豆還含有胰蛋白酶抑制劑,身體沒有足夠的胰蛋白酶,就會干擾蛋白質消化,會引發很多消化類問題,比如胃痙攣、腹瀉或者出血。
大豆中的鋁和錳含量也不少,鋁對神經系統和腎臟有毒,而錳則對孩子不成熟的新陳代謝系統產生不利影響。
當然,圍繞大豆最大的爭議,主要還是它對人體激素的干擾,到底影響有多大呢?
一位60歲的男子,從其他醫療診室被轉至內分泌門診,他有乳房女性化發育症狀,並且每天飲用3/4加侖(一加侖約等於3.7升)的豆漿。
在被建議減少豆漿攝入量之後,他的狀況出現明顯好轉。
雖然,這只是極端案例,但是關於大豆對激素是不是干擾這個問題,爭議由來已久。
而爭議的焦點就在於,大家對大豆中的植物雌激素—異黃酮的擔憂。
異黃酮和哺乳動物的雌激素非常相似,這曾經一度導致大家認定,它會增加人體雌激素,甚至導致激素分泌失衡,增加乳腺癌、宮頸癌、不孕不育等病症的風險。
在動物研究中,也是有發現,大豆異黃酮會增加乳腺癌風險。⑤但是,異黃酮和人體雌激素並不一樣,它不是人類內分泌系統產生的,並且在功能上,也是弱雌激素,對身體的影響很小。
所以,也有研究顯示,攝入大豆和乳腺癌、前列腺癌等沒有太大關聯。
2008年,在《英國癌症雜誌》British Journal of Cancer上發表了一項相關研究。⑥
科學家更是發現:大豆異黃酮,不但不會增加乳腺癌的風險,反而會降低乳腺癌患病率,尤其在大豆攝入較高的亞洲人群中。
不過,這個爭議在國外還有,我對此不做定論。
正如“拋開劑量談毒性都是耍流氓”的觀點一樣,過量食用大豆,可能會有一些風險,適量吃一點,應該不會造成什麼問題。
我覺得,每天吃一杯豆漿,經常吃豆腐,不算是什麼健康的飲食行為。
很多人這就要問了,面對大豆製品無處不在的現狀,吃什麼種類的更好呢?吃多少又更合適呢?
吃什麼大豆產品更好些關於吃什麼大豆製品更好點,個人唯一推薦的是發酵類大豆製品。發酵大豆一方面會降解一些植酸,另一方面,發酵食物中含有很多有益身心的益生菌。
比較常見的發家豆製品有醬油、味增、丹貝、納豆。其中最推薦的是納豆,它富含維生素K2,對心血管和骨骼健康有很大的幫助作用。
那麼每天攝入多少大豆更安全呢?通常建議一天不要超過50克,保持在30-50克之間的攝入量就好,大概就是正常成人手抓1把半到2把那麼多。
對啦,還有豆芽也不錯,可以吃,芽菜也是很健康的。
關鍵的瘦龍說現如今,隨著大豆製品的越來越豐富,人們攝入的豆製品也變得特別多,連很多加工零食,也選擇大豆粉作為原料。
不止在亞洲地區,西方國家也是一樣,就比如美國,大豆零售額從1996年的10億美元,增加到了如今的45億美元以上。
人們在極力追捧這種超級食物的時候,卻往往忽視了它的陰暗面,這篇文章我也是本著資訊分享的目的,帶你認識一個全面的大豆。
有一點,我還是要提一下,目前,大約90%的大豆都是經過基因改造的,轉基因這個問題也一直處在輿論的風口浪尖,對人的長期影響到目前還沒有定論。
另外,對於乳糖不耐症的孩子來說,豆奶就變成了常規牛奶的絕佳替代品。
但這是不是會對孩子健康產生影響,會不會影響還是其他營養的吸收,目前也存在較大爭議。
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下面就讓瑋瑋為您說說!
在我們的«中國居民膳食指南2016核心推薦»中提出:
多吃蔬果、奶類、大豆提倡餐餐有蔬菜,推薦安每天攝入300~500克,深色蔬菜應占1/2.天天吃水果,推薦每天攝入200~350克的新鮮水果,果汁不能代替鮮果。吃各種奶製品,攝入量相當於每天液態奶300克。經常吃豆製品,每天相當於大豆25克以上。適量吃堅果。因此,我們保持均衡營養的要素之一就是要常吃豆製品,那麼問題來了:相當於25克大豆的豆製品是多少呢?贈您一張圖,自己換算一下吧:
豆製品都包括什麼?豆類一般分為大豆類和其它豆類。
大豆製品的好處有哪些?大豆含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2以及維生素E,還含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆甾醇、卵磷脂、大豆低聚糖等對健康有益的成分。
目前,研究已經發現豆製品能夠降低乳腺癌、肺癌、前列腺癌、結腸癌、胃癌骨質疏鬆、高血壓、高血脂、肥胖的發病風險。
豆製品吃多了有啥壞處嗎?其實對於身體健康的人來說,偶爾豆製品吃過量了並沒有任何問題,不必擔心;而長期大量進食豆製品的話,會導致其他種類食物攝入減少,因為我們的胃就像一個口袋,空間有限,這樣裝多了,那樣就得少裝,時間長了,可能就會導致營養缺乏,總之喜歡吃的東西,即使是對有益健康的食物也別過量了,夠用即可!
而對於存在痛風或高尿酸血癥的人群來說,雖然豆製品,如豆腐、豆皮、豆乾中的嘌呤含量比干大豆中要少很多,但如果您處於急性發作期,請不要食用,畢竟相比於穀物、蔬菜、牛奶和雞蛋,豆製品的嘌呤含量還是稍高的,為了平穩病情,先別吃!而處於平穩期的患者則可以受涼食用!
很多慢性腎病患者都不敢吃豆製品,其實大豆以及大豆製品中的蛋白屬於優質蛋白,是可以適量使用的,而各類雜豆,如紅豆、綠豆、豌豆等,則不屬於大豆,所以要注意的是這些雜豆類,而不是大豆!慢性腎病患者要限制蛋白,所以要計算好攝入多少豆製品合適,而不能“憑感覺”吃!