1、蒜薹切段備用

2、炒鍋上火燒熱

3、加油燒熱

4、下入蒜薹

5、炒至斷生加入鹽調味

6、加入少許生抽調色

7、出鍋裝盤

1、炒蒜薹，千萬不要切完全直接炒，要焯水後再炒，這是因為蒜薹纖維組織十分緊密，如果切完直接就炒，炒的時間短了不容易入味，時間久了蒜薹就會發軟變色，而焯水就可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣我們再炒的時候，調料就更容易滲透進入，炒出的蒜薹也就會十分入味了。另外，焯水時加鹽可以使蒜薹提前入味，焯水時加油可以使炒出的蒜薹更加翠綠！

2、炒蒜薹要想翠綠不變色，時間火候也很重要，焯水和炒蒜薹的時間都要把握好了，正確的焯水方法是鍋中的水燒開以後放入蒜薹，等水再次燒開時即刻撈出蒜薹，撈出的蒜薹過一下涼開水，會更加爽脆！這樣經過焯水的蒜薹，已經有6~7成熟了，再入鍋炒的時候不必太久，大火爆炒幾下調味即可出鍋，另外一定要注意炒蒜薹適宜大火爆炒，大火炒蒜薹，水分不流失，吃起來才爽脆好吃！油溫太低，蒜薹不宜入味，而且炒出的蒜薹又老又軟，顏色發暗不好看也不好吃！

3、炒蒜薹不必放入過多的調味料，蒜薹和黃豆醬搭配，炒出來味道格外香！因為加了黃豆醬，所以加鹽的時候要注意，少許即可，可別整鹹了！