木耳是比較常見的食材，尤其是在疫情期間，外出買菜不方便的時候，抓一把黑木耳泡上，涼拌、炒吃、蘸辣根等等，好吃、營養又方便。

特別出色的就是纖維素和植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防治便秘，尤其是對於一些活動量較少、孕婦、老年人等容易便秘的人群特別適用。

除了纖維素和植物膠原，木耳中還含有豐富的鐵，雖然比起紅肉、動物肝臟及動物血製品略遜一籌，但比起大部分的植物性食物還是很有優勢的。

除此之外，木耳中含有豐富的蛋白質、鋅、硒、多糖等礦物質，經常吃木耳好處多多。

並沒有哪一種人群絕對不能吃黑木耳，但因其潤腸通便的作用，對於經常腹瀉的人，應該要適當的注意一些。

木耳的泡發率也是不同的，我昨天晚上做了木耳瓜片炒雞蛋，13g的幹木耳，泡發後是125g，一小盤了，簡單一炒，就是美味嘍~

營養海賊船調酒師~任洪葉（從業十餘年的婦產科醫生、愛下廚的註冊營養師、遼寧省十佳營養師、遼寧省營養學會健康宣教專業委員會常務委員、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師、體重管理師、兒童食育推廣計劃志願者、九維健康學院二級講師、親歷母乳餵養24個月的80後辣媽）

在我們身邊，有些食物雖然長相不出眾，存在感很弱，甚至會被人們不經意的忽略掉，但它們對人體健康卻有著不小的功效。

比如黑木耳，有著“素中之葷”和“素中之王”的美稱，是人們日常生活中，餐桌上時常出現的一道美味，新鮮木耳味道鮮美、營養豐富，具有很多的食療功效。同時，它也是一味非常珍貴的藥材。

在《本草綱目》中，關於黑木耳的有這樣的記載：“性甘平，主治益氣不飢。”中醫學認為，黑木耳味甘，性平，有小毒。主治益氣不飢，輕身強志；還能斷谷療痔。

那麼，黑木耳是如何美容減肥又治便秘的呢？

據分析，黑木耳含有豐富的蛋白質，相比其他動物類食品，蛋白質的含量要高很多，因而有“素中之葷”的美譽，另一方面，黑木耳中的維生素E、鐵含量較高。說到維生素E，大家或許就已經明白黑木耳為何能美容了。據《本草大綱》記錄，黑木耳可去面部的黑斑。黑木耳還可以潤膚，防止面板老化。而鐵元素，對於缺鐵性貧血患者來說，又是急切需要的，正好黑木耳的鐵含量較高，對於缺鐵性貧血，也就有一定的作用，改善了貧血的症狀，整個人的面容、起色，自然會好起來。這麼看來，黑木耳還確實有些美容的作用呢！

至於黑木耳減肥與治療便秘，這與黑木耳中所含有的食物纖維和一種特殊的植物膠原有關。這兩種物質可以促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內的有毒有害物質的及時清除和排出。由於食物的排洩速度加快，可以減少人體對食物中脂肪的吸收，如此一來，就能起到減肥和治便秘的作用。

黑木耳雖然長得醜，對人體卻很溫柔喲~

《黑木耳，養顏美容之佳品》

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，飲食有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說到補鐵，一般都認為菠菜瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中，黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20倍，豬肝的七倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

減肥清道防結石：黑木耳中含有豐富的千維素和一種特殊植物的膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，利於大便中有毒物質的及時清除和排出，也有利於膽結石，腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3，預防心腦血管疾病：黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症狀的發生，有防治動脈弱樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳還是一味中藥，是一味藥食同源的中藥，可入藥，可燉湯，可涼拌，可炒菜。經常吃黑木耳，不但能吃出你的健康，還能吃出你的美顏。黑木耳不錯吧？

溫馨提示！食用黑木耳時，先用冷水把黑木耳泡開，然後再去雜質，再放進開水鍋煎煮片刻，再用冷水過濾後方可食用。

木耳中的鐵元素非常豐富，常吃養血、使人肌膚紅潤，還能防止缺鐵心貧血。黑木耳中的維生素K，有預防動脈粥樣硬化的作用。

黑木耳中的多糖膠質，能吸附體內灰塵、雜質，一起排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石有一定化解作用。

黑木耳除了不適於腹瀉、孕婦、出血性患者食用外，特別適合解釋、心腦血管不太好的小夥伴食用。

長期跟粉塵打交到的教師、曠工、理髮師等崗位工作者都比較適合。下面簡單解釋兩款美食吃法。

準備黑木耳30克，大蔥100克，鹽5克，醬油15毫升，澱粉10克，食用油25毫升。

現將黑木耳泡發，放入沸水中汆熟：大蔥摘洗乾淨，切成細絲。鍋中倒入食用油，放入蔥絲，炒出香味。

加入燙好的黑木耳，翻炒幾下。加入醬油和鹽，出鍋前用水澱粉勾芡即可。

準備黑木耳100克，黃瓜200克。蒜、蔥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。

先將黃瓜洗淨，去皮，切絲；黑木耳浸發，去根、蒂，入沸水中汆熟，撈出，瀝乾，

裝入碗中；

蒜去皮，搗成泥：蔥洗淨，切成末。碗中加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、蔥末、味精、香油，拌勻後即可食用。

　1.預防心血管疾病

　　透過藥理實驗發現，木耳本身就有著降低血糖和血脂的作用，從而減少我們血液中營養物質的堆積，起到淨化血液的效果。同時它還能夠抗血栓的形成，減少血液中的凝塊，使血管和血液都保持暢通，從而預防和減少動脈粥樣硬化等老年人常發的心血管疾病。所以平時血糖血脂高的朋友是可以適當多吃一些黑木耳的。

　　2.增強免疫力，延緩身體衰老

　　豐富的多糖類營養成分是許多菌類的共同特性，而黑木耳中含有的木耳多糖對於機體免疫系統的促進有明顯的作用，平時多吃黑木耳則能夠幫我們提高免疫力。同時木耳多糖還有抗衰老的特性，所以吃木耳也可以使我們身體衰老延緩，更加的健康。

　　3.保護消化系統，維持消化功能的良好

　　木耳含有的卵磷脂在進入我們體內以後，有利於脂肪物質在身體內的完全消耗，從而一定程度減輕了胃腸消化的負擔。同時它還能促進胃腸運動，吸附一定的廢物和毒素，幫助其排出我們身體，保護胃腸功能和消化系統。此外，木耳還能夠減輕面板斑痕，保持肌膚的良好狀態，所以對女性來說多吃木耳也是非常有幫助的。

黑木耳和毛木耳的差別

黑木耳和毛木耳是一個品種嗎？

毛木耳的外形與黑木耳差不多，如果不仔細分辨檢視，一般人很難分得清楚它們之間的區別。如何區分它們之間的差別，下面從四個點分析解答：

區別一、

外形差別：

黑木耳體型較小，耳片也比較薄，大小約5～10釐米，厚度約1～1.2毫米；黑木耳背面比較光滑，毛細短，長度大約50微米，所以黑木耳也被叫做光木耳。

毛木耳體型較黑木耳大，耳片也比黑木耳厚，大小約10～15釐米，厚度2毫米左右。毛木耳的背面兩個比較毛糙，毛粗而長，長度是黑木耳的10倍左右。

這是黑木耳與毛木耳外觀的主要區別三個區別，分別為大小，厚度和背毛長度不同。

區別二、

口感差別：

毛木耳的泡發率約為8倍左右，質地脆爽，比較有嚼勁，口感上比黑木耳遜色很多，一般適於涼拌，跟海蜇皮口感類似。

區別三、

營養價值：

黑木耳和毛木耳營養價值基本相似，但各有千秋，兩者皆是非常好的健康食材。

其中，黑木耳含有的腺苷對心腦血管健康很有幫助，有降血脂和降血粘度的作用，可抑制血小板凝結和防止血栓形成，並能緩和冠狀動脈粥樣硬化。

毛木耳絨毛中的多糖有防癌抗癌作用，被認為是抗腫瘤活性最強的六種食用菌之一，所以毛木耳在國外市場很受青睞。

區別四、

產量價格：

由於毛木耳的生長速度很快，栽培相對比較容易，所以產量會比黑木耳高，由於產量更大而且種植的數量大，所以毛木耳的價格也會比黑木耳便宜。