首先，筆者普及一個常識，膽固醇是人體必不可少的營養物質，它具有很多作用，比如合成維生素D、構成細胞膜、形成膽酸等。

世界衛生組織、美國心臟病協會和中國營養學會等權威機構均建議成年人每天攝入的膽固醇不超過300mg。中國衛生部-心血管疾病防治中心建議高脂血症患者膽固醇的攝入量控制在每天200mg以下。

雞蛋的膽固醇含量非常豐富，尤其是蛋黃，其中每100g蛋黃的膽固醇含量就達1510mg。一個雞蛋（以50g計）含膽固醇292.5mg。單看膽固醇，一個雞蛋的含量就超過了高血脂患者的日攝入量。

但是雞蛋中不僅含有膽固醇，還有其他營養物質：

1.蛋黃中含有磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，有很好的降血脂作用；

2.每100g蛋黃中只含9g的脂肪，其中還包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸都可以升高高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-膽固醇）；

3.雞蛋中的蛋白質組成很容易被人體所吸收；

4.可以促進脂溶性維生素的吸收。血脂高的人都建議低脂飲食，所以脂溶性維生素就不易被人體所吸收。

因此，建議高脂血症人群的膽固醇攝入量控制在200毫克以內，每天吃一個雞蛋或隔天吃1個為宜，最好選擇水煮蛋，蛋羹等。

很多人都覺得雞蛋膽固醇含量高，所以高血脂患者不能吃雞蛋。其實，《中國居民膳食指南2016》已經取消了對每日膽固醇的限制，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。所以對高血脂患者來說，雞蛋並不是洪水猛獸，還是可以適量吃的，並且對疾病有一定好處。

蛋黃是雞蛋的營養精華所在，蛋黃中的卵磷脂可以提高人體血漿蛋白含量，增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中富含的維生素B2，能夠氧化分解人體內的致癌物質，有預防癌症的功效。雖然雞蛋中膽固醇的含量比較高，但是其所含的卵磷脂可以使“壞膽固醇”和脂肪顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而能夠阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，預防動脈粥樣硬化。

此外，卵磷脂還能夠促進肝細胞的再生，對高血脂併發肝病有輔助食療的作用。卵磷脂還有護腦作用，長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預防或推遲老年痴呆的發生。

正常人可以每天吃一個雞蛋，但是雞蛋中也含有一定量的脂肪，不建議高血脂患者每天吃，可每週吃3-4個雞蛋。雞蛋的最佳食用方法是煮和蒸，因為這樣不僅口味清淡，還能在最大程度上保持雞蛋的營養。而煎雞蛋、炒雞蛋雖然好吃，但是在烹飪過程中加入一定的鹽和油脂，而且其營養成分也會有所損失，並不適宜高血脂患者。

另外吃雞蛋的時候最好煮熟，不建議吃糖心蛋，因為蛋黃未完全煮熟會殘留細菌，並不健康。還有謠言說生喝蛋清降火的，其實也不靠譜，雞蛋最好不要生吃。

當然可以吃了！雞蛋都不能吃，還了得！

血脂高包括膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等升高，一直以來過多膽固醇的攝入都被認為是增加心血管疾病的風險因素，所以有人就怕吃雞蛋會升高血脂，會增加心血管疾病風險。

我們看看雞蛋

一個雞蛋確實含有大概300mg膽固醇，但最新版的美國全民膳食指南，曾經為大家所熟知的每日攝入300mg膽固醇上限的規定取消了！

2013年的一項關於雞蛋攝入與心臟病關係的研究發現，每天至少吃一個雞蛋的人群與從來不碰雞蛋的人群相比，並不會顯著增加患心臟病的風險。

那是不是說，飲食和膽固醇沒關係啦！以後可以隨便吃了？當然不是！

動物內臟、奶油、肥肉等，大部分都含有不少的飽和脂肪和反式脂肪。足夠的研究已經告訴我們，大量攝入飽和脂肪和反式脂肪會引起血液中“壞膽固醇”水平的升高，從而增加患心血管疾病的風險。

雞蛋！沒得問題！

血脂高能不能吃雞蛋？這個問題是很多人都在問的，明確答案是：可以吃，根據情況適量吃雞蛋是沒有問題的！至於每天吃雞蛋，如果血脂不是過高，心血管疾病風險很大的情況下，每天吃一個雞蛋也是可以的。

至於膽固醇，每100g雞蛋中，含有585mg的膽固醇，如果每天吃一個雞蛋，人體攝入的膽固醇大約300mg左右，這是高血脂患者建議的每日膽固醇攝入量。一項涉及2萬多人的跟蹤研究發現，對於確認血脂高的患者，隔天吃一個雞蛋的情況下，經過跟蹤十年研究，結果顯示，雞蛋對高血脂症沒有任何升高血脂的不良影響。

因此，對於血脂水平處於理想水平或邊緣升高情況的朋友，建議每天可以吃1個雞蛋，對於確認高血脂的情況，建議可以隔天吃一個雞蛋，這樣的情況，都是安全的（具體分層詳見下圖）。沒有必要因為高血脂，而禁絕吃雞蛋。

這也是很多朋友關心的問題，其實往往最健康的吃法也是最簡單的吃法，那就是——白水煮雞蛋。相對於煎炒等烹飪方式，煮雞蛋能夠最大限度的保留雞蛋中的各種營養成分，特別是維生素的保留量最好。另外，還有科學網站推薦，用焯煮菠菜或其他綠葉菜的水，來煮雞蛋食用更為健康，大家也可以試一下。

首先回答題主，血脂高的人，每天吃雞蛋是肯定不行的，但偶爾吃吃，完全沒問題。

也就是說，即便我們完全不吃富含膽固醇的食物，身體也會源源不斷地生產膽固醇。而且，近來有研究認為，血液的膽固醇水平，比起每天攝入的膽固醇含量，跟運動的關係還更大些。

而且，雞蛋含有人體不能自己合成的所有八種必需氨基酸，作為一種食物來說，氨基酸的比例可以說是完美的。另外，它還有十二種維生素、能預防心血管疾病的葉黃素、鐵硫等人體必需的微量元素，蛋黃中含有的卵磷脂還有助於降低膽固醇。小小雞蛋，好處多多，棄之可惜。

而一個雞蛋的膽固醇含量是兩百毫克，比較接近專家們建議的每天不超過三百毫克的量了。所以，血脂高的人，就不要每天都吃雞蛋了，可以一週吃個兩三次，吃的那天注意減少其他含膽固醇食物的量，這樣就又能享受雞蛋的好處，又不必擔心雞蛋的膽固醇了。