牛奶有著很高的營養價值，是每個家庭都會選擇的一種營養品。而有的家庭喜歡講牛奶煮一遍再喝，他們覺得這樣會舒服很多。但是你知道煮牛奶的正確方法嗎？知道生牛奶怎麼煮？知道煮牛奶用什麼鍋嗎？今天我們就來為大家介紹一下煮牛奶的相關內容，供大家參考。

　　煮牛奶雖然聽上去是一件很簡單的事情，但其實它有著很多的小訣竅，例如溫度要多高，用什麼鍋等等，這些都會影響牛奶的口感。下面我們就來看看煮牛奶需要注意什麼吧。

　　煮牛奶的正確方法1

　　一般我們買到的牛奶都是事先已經經過一番消毒之後才進入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞。

　　如果你是放在煤氣灶上加熱的，那麼你就需要用大火快煮的方法來煮牛奶。就像你炒青菜一樣，這樣能夠鎖住其中的營養成分不流失。如果你用文火慢煮，只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

　　當然如今很多的家庭都有微波爐，他們則會用微波爐加熱，因為很快，且不費事。但是用微波爐需要注意的是，不要連同包裝袋一起加熱，這樣會造成包裝袋膨脹爆裂。應該將牛奶倒入可用微波爐加熱的容器中進行加熱。

　　有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質。

　　有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點糖才好喝。加糖的時機也很重要，如果是加熱之前就把糖放進去，那麼在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產生反應，不利於人體的健康。因此想要加糖，應該在熱牛奶慢慢降至溫熱不燙手時，再倒入白糖。

　　煮牛奶的正確方法2

　　牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。

　　如今市場上的牛奶都是經過殺菌可以直接飲用的，但是有的時候也是需要加熱才能喝的。例如一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候；二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發生細菌汙染時；三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。

　　現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。

　　很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裡教大家一個方法：“煮一開”。所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。

　　最後，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。

　　煮牛奶的正確方法3

　　科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。那麼袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。

　　加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映 ，形成一種危害人體健康的有毒物質。

　　煮牛奶的禁忌

　　一 煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

　　牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。

牛奶是一種在市場上很常見的奶類食品。

市售的牛奶一般為盒裝常溫奶。

有些人不習慣喝涼牛奶，那麼該如何熱牛奶呢？

不急，下面超哥為你一一道來。

牛奶營養價值高，為了避免加熱牛奶導致營養流失，要採用正確的加熱方法。

例如：

短時微波加熱、鍋爐短煮、隔水泡熱等方法。

避免：

直接煮沸，才能更好地吸收利用牛奶的營養價值，否則牛奶的營養不僅無法吸收，還有可能危害健康。

【牛奶的概況】

被譽為“白色血液”的牛奶，是最古老的天然飲料之一。

牛奶中的蛋白為全蛋白，含有人體所需的所有必需氨基酸。

牛奶含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。

喝牛奶的好處非常多，對於不同的人群常溫奶，有不同的好處。

通常人們會選擇超市銷售的盒裝常溫奶，所謂常溫奶，是指採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。

常溫奶是可以直接喝的，如果需要加熱，那麼熱牛奶要科學，才能保留牛奶最全的營養。

加熱的方法有很多種，我們可以根據自身條件選擇不同的加熱方法。

【微波爐加熱】

微波爐加熱是許多年輕人喜歡採用的熱牛奶方法，這種方法既便捷又快速，是熱牛奶最快的方法。

關於用微波爐熱牛奶，是否會破壞牛奶的營養成分，關鍵在於加熱溫度的高低和加熱時間的長短。

微波爐的殺菌能力，主要來自於熱力效應和生物效應。

如果溫度太高、加熱時間過長，牛奶營養成分會流失，營養價值也會發生變化，蛋白質可能會變成凝膠狀態。

使用微波爐加熱時，可以將牛奶倒入微波爐專用的容器內，可以中火加熱1分鐘即可[1]。

注意：

切不可直接將牛奶連同包裝盒放入加熱。

因為：

利樂磚包裝內層是鋁箔，開口出金屬裸露，加熱時極易發生危險。

【煤氣爐加熱法】

放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，保持70℃大約3分鐘，應該避免直接煮沸。

加熱到100攝氏度左右時，乳糖開始分解成乳酸和少量甲酸，從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。

所以牛奶不宜久煮或加熱次數過多。

並且：

文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

【熱水浸泡法】

這是一種便捷的熱牛奶方法，簡單，但是時間比上面兩種方法要長些。

就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中，至牛奶觸手溫熱，不燙嘴，即為溫度適宜。

【加熱對牛奶營養的影響】

需要注意的是：

牛奶加熱時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，只是這種營養流失的多少問題。

牛奶中的很多營養物質，比如：

維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對溫度比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。

【總結】

隨著人們生活水平的逐漸提高，乳製品消費市場不斷擴大並趨於成熟。

現在人們的經濟條件越來越好，也越來越追求高品質的生活，而生活品質的提高主要是生活細節方面有了很大的提高。

加熱牛奶作為一個生活的小方面能夠被注意到，說明大家對健康和生活細節也有一定的關注度了。

希望大家在加熱牛奶的時候，要注意方法，不要讓牛奶的營養價值大打折扣，小細節能見大方面哦！

參考文獻

[1]用微波爐加熱牛奶時的注意事項[J].四川食品與發酵,2008(03):31.

有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝，但熱牛奶溫度不宜太高，溫熱最佳，中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利，列出了最常見的3種熱奶方法。

　　1.微波爐加熱速度快

　　優點：速度最快。

　　缺點：易造成牛奶受熱不均，區域性過熱會破壞牛奶中的營養素。

　　方法：如果選擇微波爐加熱，建議採用中火或者小火，分兩到三次進行加熱，即每次加熱完後取出來，搖晃均勻，再進行加熱，直至牛奶溫熱不燙手。

　　2.鍋煮有效殺滅雜菌

　　優點：既能殺滅雜菌，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

　　缺點：一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁糊一層，造成營養損失。

　　方法：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現第一個“氣泡”時立即關火；煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。

　　3.隔水加熱最便捷

　　優點：安全便捷，可以最大限度地保留其中的營養成分。

　　缺點：速度慢。

　　方法：這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要開啟牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度即可。

　　（老人報 生時）