一、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

二、南韓泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

三、北韓泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗淨，擦乾；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份；梨、蘋果洗淨，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

四、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。

2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、紅汁山藥泡菜

材料：山藥200克。

調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。

做法：

1、山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘，沖洗瀝乾。

2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。

3、加入山藥片，拌勻醃1天即可。

提示：吃時可淋入辣椒油。

六、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。

調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。

做法：

1、黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。

2、韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。

提示：可以把黃瓜的水擠出來更脆爽

七、蘿蔔泡菜

材料：蘿蔔2000克，芥菜、香蔥各300克。

調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

做法：

1、蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。

2、香蔥洗淨，切絲；芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。

3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。

5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。

提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味。

一、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

二、南韓泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。做法：1、白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

三、北韓泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。做法：1、將罐子洗淨，擦乾；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份；梨、蘋果洗淨，切塊。2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

四、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。做法：1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、紅汁山藥

泡菜材料：山藥200克。調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。做法：1、山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘，沖洗瀝乾。2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。3、加入山藥片，拌勻醃1天即可。提示：吃時可淋入辣椒油。

六、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。做法：1、黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。2、韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。提示：可以把黃瓜的水擠出來更脆爽。

七、蘿蔔泡菜

材料：蘿蔔2000克，芥菜、香蔥各300克。調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。做法：1、蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。2、香蔥洗淨，切絲；芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味。

1、四川泡菜

做法：白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

2、南韓泡菜

做法：白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

3、北韓泡菜

做法：將罐子洗淨，擦乾；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份；梨、蘋果洗淨，切塊。粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

4、傳統泡菜

做法：圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜。

5、紅汁山藥泡菜

做法：山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘，沖洗瀝乾。盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。加入山藥片，拌勻醃1天即可。提示：吃時可淋入辣椒油。

6、黃瓜泡菜

做法：黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。

7、蘿蔔泡菜

做法：蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。然後香蔥洗淨，切絲；芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。