用料：香菜 5根、姜 8片、大蒜 3瓣、辣椒幹 6-8個、生抽 4勺、蒸魚豉油 1勺、白米醋 半勺、白糖 5克、料酒 100毫升1、首先先把辣椒乾和大蒜切好，辣椒幹切開要檢查一下里面有沒有發黴。2、鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鐘。3、把白糖、米醋、蒸魚豉油和涼白開兌成涼拌汁。4、然後把炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡，攪拌均勻。5、再把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼。6、這時候把香菜洗乾淨，用刀切成碎狀。7、牛肉徹底涼了之後，把香菜放進去一塊兒拌，拌好嚐嚐鹹淡，不夠鹹稍微再加點醬油。

一、涼伴菜調味汁的具體做法和用料：花椒20顆、蒜頭3瓣、姜3片、大蔥1小把、色拉油5ml、蒸魚豉油10ml、麻油5ml、鮮辣汁或辣醬1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。二、涼伴菜調味汁的具體做法：1、蒜頭、姜搗碎、大蔥切小段備用。2、熱鍋涼油，先將花椒扔進去，轉小火慢慢熬，待顏色變深，濃香撲鼻時，關火，然後將花椒撿出。3、重新開小火，倒入蒜薑末與大蔥段，熬到蒜末變成淺淺的金色後關火。同樣道理，不喜歡蒜末、薑末、蔥末的小姐們也可以將它們挑出來扔掉。4、倒入已經切好段、焯好水、瀝乾水的芹菜，再加上剩餘的一切調料，拌勻即可。三、烹飪技巧涼拌可以有很多種搭配，很多種口味，酸辣、酸甜、鮮鹹、蒜汁、麻辣味等。製作冷盤不同口味的關鍵就在於調味料，這點非常講究，一般是以鹹鮮為底味，輔以香辣調味，不但味道醇厚，還兼具下酒下飯的作用。