首先謝謝邀請我來回答。這個要看調什麼冷盤了。不同的冷盤需要的料也不一樣，過幾天我會更新一篇冷盤的調法，你可以參考下。另外我想說一下我做飯的心得，其實做飯沒有固定的套路，看自己每個料的搭配，做飯做多了對每種料的味道作用都會有個印象，這樣你想要這個菜要什麼味兒了，就知道該放什麼料了，料的多少對口味會有很大影響，這就靠自己多練了。

夏天做涼拌菜，無論什麼菜，學會這碗萬能涼拌汁，酸辣開胃又好吃

其實我一直不太建議大家購買超市或外邊攤位的涼拌菜，一是其所用的食材，比如各種蔬菜，清洗的是否乾淨不能保證；另外涼拌菜通常現拌現吃最好，天這麼熱如果超過4個小時，會滋生大量的細菌，超市的涼拌小菜很難保證在4個小時之內賣完，存在健康隱患。

估計有人會說，自己做的涼拌菜沒有外面賣的好吃啊？其實自己在家做涼拌菜很簡單，只要有這碗“萬能涼拌汁”，什麼拌黃瓜、拌木耳、拌豆腐、拌豬耳朵、口水雞，還有涼拌麵、涼皮啥的，拌啥都好吃，酸辣鮮香，開胃爽口，是炎炎夏日不可缺少的一碗調味料。

【萬能涼拌汁】

所用食材：鹽，植物油，白糖，生抽，蠔油，香醋，熟花生、熟芝麻、大蒜、小蔥、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉

製作步驟：

1、把熟花生放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，小蔥和大蒜都切碎，小米椒橫著切小段，準備點熟白芝麻。

2、把上面的調料都放入大碗中，再加點花椒粉、辣椒粉、辣椒碎攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱加植物油，燒至七成熱時候，將熱油澆在調料上面，激發出香味，注意要邊澆邊攪拌，使調料均勻受熱。

4、再加入少許鹽、白糖，生抽、香醋、蠔油攪拌均勻，讓鹽和白糖溶化。生抽、香醋、蠔油的比例，我通常是3：3：1，這個按照自己口味調整。

這樣一碗萬能涼拌就成了，做涼拌菜、涼麵、涼皮的時候加上一些，拌一拌就成，非常簡單，下面來看看涼拌豆腐的做法。

涼拌內酯豆腐】

所用食材：內酯豆腐1盒

作用調料：萬能涼拌汁，香菜，小蔥

製作步驟：

1、內酯豆腐倒扣在菜板上，用剪刀把四個角都剪個口子，再翻過來把表面的塑膠紙撕掉。

2、直接倒扣在盤子裡，因為把四個角剪開，有空氣進去，所以就能完整地把豆腐取出來。

3、鍋內加水燒開，放入豆腐中火蒸4分鐘，關火取出晾涼。

4、蒸好的豆腐會有一些水分，將其倒掉，澆上萬能涼拌汁，再撒上小蔥和香菜就成了。

涼拌菜好吃不好吃？？一樣的油鹽醬醋，為什麼別人做的涼拌就好吃呢？？秘密就是湯汁裡，說說常見的冷盤汁。

一：麻辣汁：

食材：熬製紅油100g、花椒粉30g、紅醬油20g、開水或鮮湯600g、精鹽30g、味精10g（碾粉）、白糖30g、料酒40g、薑末20g、小麻油兩勺

將上面所有食材倒入一起，攪拌均勻即可。

二：蒜泥汁：

食材：蒜泥300g、精鹽30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

將以上材料加入清湯或者涼開水600g中攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油攪拌均勻即可。 夏天必須來碗蒜泥汁，蒜香濃郁，鹹鮮開胃。

三：麻醬汁

食材：芝麻醬50g、醬油少許、醋少許、麻油少許、涼開水少許

做法 ：芝麻醬加少許水化開，所有食材攪拌均勻即可

麻醬汁拌白肉、拌雞絲、滷肉等，醬香、鹹鮮。