煮粥雜糧與水的比例1：7

小米和大米熬粥的時間不宜太長。而其他的粗糧比較硬，在熬製的時候需要更多的水，所以一般情況下在熬製粗糧粥的時候為1：7的比例，即1份雜糧7份水。

粗糧泡水時間表

紫米、黑米、糙米需泡水4個小時以上；

雜豆類則需要泡水12個小時以上；

雜糧泡水小竅門：將所有雜糧混合後加水泡著，蓋上蓋子放入冰箱一宿，第二天就可以煮了。

粗糧泡水小竅門：

浸泡粗糧要用涼水，用熱水泡雖然泡的效果比較好，但是會破壞其營養成分。雖然有時泡的水會變的有點黑或者有點紫，這些營養成分會溶解到水裡，我們不要將其倒掉，直接用這個水煮粥就好了！

熬粥需要用什麼鍋

熬製大米粥、小米粥時用什麼鍋都可以；

熬製雜糧粥時，尤其是有雜豆的粥時最好選用高壓鍋，不僅效果好，而且用時僅需普通鍋的1/3。粗糧在高壓鍋的密閉環境下抗氧化成分不會被破壞。

玉米粥加鹼可防癩皮病

如果肉蛋奶吃的很少，那體內就容易導致缺乏一種維生素——尼克酸。如果體內缺乏尼克酸，容易出現癩皮病，主要表現為皮炎，甚至有的人會出現腹瀉，嚴重時還會出現痴呆症狀。

玉米粥

玉米里尼克酸含量比較高，但是以結合型的狀態存在，加鹼煮玉米粥可以使結合型尼克酸轉化為遊離型，這樣更容易被人體吸收，從而達到預防癩皮病的效果。

加鹼熬粥小竅門

大部分粥是不提倡加鹼的，尤其是小米粥。因為小米比日常精米白麵的維生素含量高，尤其是維生素B1。如果加鹼煮小米粥的話，就將維生素B1都破壞了。包括燕麥粥也最好不要加鹼。

我是一名廚師在酒店做了有二十年了，我們一般在酒店熬粥的話都會用。高壓鍋。因為用高壓鍋這樣的材質熬鍋。他不容易粘鍋，而且也不容易糊兒，做起來也特別的方便用的鐵勺或者用個沒少。你知道在攪動著這樣這個粥才會越加到濃。

煮粥的比例儘量是四比一水四。米一這樣做出來的粥才會黏糊。吃的口感會更好，等他冷涼以後。還可以放一點皮蛋主城皮蛋瘦肉粥。還可以放點肉末還可以放點牛肉末都可以隨便放什麼東西還可以放蝦仁。放螃蟹可以組成海鮮粥。

熬粥不挑鍋，防止粘鍋可以水開再下米，防止噗鍋可以在鍋沿上放把木勺木鏟。

米水1:15湯比較多，適合半歲左右的娃吃。米水1:10次之，米水1:8再次，米水1:5就是軟米飯了，適合一歲左右的娃和牙口腸胃不太好的老人吃。

大米跟麵粉不同，吸水性受季節氣候包裝的差別不大，主要看火候。除此之外還可以豐富口味，比如加紅薯塊熬出來就是紅薯粥了，還有南瓜粥、桃仁粥、玉米粥、青菜粥、豬肝粥、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥，以及大米小米粥。

大米小米比例可以4:1，米水1:10能熬出細膩濃稠的米油，米水1:8熬出的米油也是不能流動的膏狀物質。米油可以理解為濃米湯，可以作為嬰兒期的輔食之一。李時珍這麼描述嬰兒喝米油“食米油，白日則肥白”。現在娃們的食物都比較豐富，把米油作為娃的“下午茶”也未嘗不可。簡單點兒就用電壓力鍋壓，淘米水加水浸泡30分鐘左右，啟動電壓力鍋開煮，半小時後停止，排氣後揭蓋攪動，隨即取出過濾網、勺子和碗，將粥湯盛出過濾所得就是米油。過濾時不出按壓，濾出的米油也會比較濃稠。大一點的娃則不必過濾，直接連湯帶米一起吃，有咀嚼能力的娃還可以適當配點饅頭包子會更有飽腹感。

以粥養胃。

家常煮粥米的方法應該不拘於形式吧，怎麼做起來方便快捷，怎麼才能更適口，合意，甚或便當，確切的說更有養生保健功效的粥飯，才是越來越多人喜歡和最愛。

隨著生活水平的不斷提高，對於米粥熬製熱情沒有以前那麼迫切了，由於工作繁忙的原因，經常性在外吃飯，似乎一度競荒廢了對廚藝的追求，吃粥一般都是商業粥，自己熬粥的日子一天天成了過去，但還是會想起曾經自己在家熬製的粥飯，心裡總會泛起溫暖和愜意。

熬粥米水比例的多寡，與平時各自對粥的稀稠度的偏好和習慣有很大關係，粥品一般不會做為主餐單獨存在，和填飽肚子的主餐搭配出現，單獨情況下都會是在晚餐時候，老人們的餐桌上的常見，原因就是利於消化，益於睡眠，也更符合人體健康的需要……

熬製粥水沒有特定的標準可尋，多少有點經驗使然，把手傳承，曾經就有人說，熬粥簡單的沒法再簡單了，還用得著規矩嗎？是的。家用米粥熬煮是不必拘泥於小節，自家吃可以自由搭配，任意選擇，充分體現“家”的溫馨、舒適的感覺。

商業米粥，應該稱之為粥美食，這不是誰都可以熬製出人人都喜歡的那種味道，眾口難調，評說不一，褒貶各別，現在的各種正規酒宴上最後出現的湯粥類的食物，所謂的送客粥、滾蛋湯，便是粥湯的具體體現，一般來說，也還不錯，但每次總是無法感受到家的感覺，每每回憶縈繞心頭，一時之間竟然無法釋懷，想念起在家的日子，揮之不去的思念，陌陌人生，滾滾紅塵，哪裡才是我停留的腳步，那裡才是我夢寐以求的溫暖港灣……

寞然之中回想起曾經熬粥吃的場景，當時也圖快捷，方便，多會用高壓鍋煮粥吃，家庭煮粥，量不多，容易做，首先弄清楚是什麼樣的粥，或稀或稠，全憑意制，調配都要有準備，不過是新增取捨之間的相互影響而己，熬製出來的米粥，味覺上也有不一樣的感覺和體驗，合眾口味的米粥才是廚藝最好的發揮。

只所以用高壓鍋熬製米粥，主要是短、平、快的特點，用時短、方法平常、易得、熬粥的材質容易軟爛、節力省時。

當天吃不完的米飯熬粥，也是不錯的選擇，加入適量的開水，攪拌好熬煮，也同樣可以做出粘稠很好的米粥，就上下飯菜，簡單又好吃，即美味又適口，更適宜於老、弱，日動、夜棲人群，契合了現實生活，養生，飲食上的良好習慣和規律，這些符合人體生理需要的行為習慣和方法，多要慢慢適應和養成，也是一個健康飲食的良好開端，必將成為人們餐飲的歸路……

美食無限，豈能容不下一碗粥飯的養生。

熬粥鍋具，高壓鍋除了鋁製就是鋼製，何必偏廢，只要符合國家飲食類、行業標準，都可以用，也都好用。

熬粥只是方式不同，方法很多，也沒那麼多禁忌，喜歡就熬，願意就吃。

粥飯是最順應健康、長壽的食品之一，重要的是調配、新增。

美食很美，適宜腸胃的才最健康，最好的選擇……

煮粥的比例要根據自己口感來調整，如果喜歡粘稠點的可以用1:6的比例，稀一點的可以用1:10的比例，可以根據自己的口感來調整。

煮粥建議用砂鍋，因為砂鍋的傳熱能力均衡，鎖住溫度能力強，，而水分又不會快速蒸發造成營養流失，所以用砂鍋煮粥，粥的口感和營養會更好。