1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉

2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中

3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火

【豌豆涼粉的具體做法】第一步：做澱粉糊

我選用了500克的豌豆澱粉。

把豌豆澱粉倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成澱粉糊，

注意不要有氣泡和顆粒就可以了。

起鍋燒水，倒入2500克的清水，澱粉和水的比例是1比6，500克的澱粉用了3000克的清水，鍋裡水燒開以後，轉為小火，在倒入之前，再把澱粉糊攪拌一下，倒入鍋內。

注意：邊倒邊攪，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。

如果沒有攪勻，就把火關掉再攪，攪勻以後，再開火，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。

澱粉糊會很快，變的非常的濃稠，我們把澱粉糊倒入盆中。晃動盆子，使澱粉糊自由流平。溫度下降至常溫以後，放在冰箱冷藏一個晚上。

第二天，經過十多個小時的冷藏，涼粉已經成型非常的結實，我們把盆倒扣過來，把涼粉倒出，

用手拍打，特別的有彈力，說明涼粉做成功了。