您好!我是醜小鴨，老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

1、摸母雞的肚子，如果肚子油脂積累豐富，這是超過一年甚至更久的老母雞，年齡少的則沒有豐富的油脂。

2、可以觸控雞屁股，老母雞的屁股都是向外有明顯的凸出部分，這也是老母雞的一種特徵之一。

3、可以透過聲音辨別雞是不是老母雞，一般養殖時間段的母雞，叫聲清脆響亮，而老母雞叫的聲音則是沙啞的，而且聲音比較粗。

4、看雞爪，老母雞的雞爪粗壯粗糙，鱗片非常的明顯，而且老母雞的爪子底部有明顯突出肉質。

5、宰殺之後的老母雞肉質有明顯的發黃，有黃油脂、油膏現象，這是老母雞肉的特性。

6、煮熟之後憑口感也能分辨是否是老母雞肉，老母雞肉纖維粗壯，非常耐嚼。

選好了老母雞就是燉

配料

土雞 半隻 天麻 10克 紅棗 10顆 枸杞 20顆 姜 1塊 花椒 5顆 鹽 少許

紅棗天麻燉土雞的流程

1土雞洗淨，切塊。天麻洗淨，切片，紅棗，枸杞洗淨，薑切片備用 燒一鍋開水，放入雞焯燙至變色後撈出。

2將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，放入薑片和花椒 大火煮開後，改成中小火，放入天麻，紅棗和枸杞，蓋子煲2——3小時以上，調入鹽即可

小貼士

天麻是一種昂貴的中藥食材。具有補腦安神的功效，還能鎮痛，降血壓。天麻燉雞對孩子來說，可是一道理想的補腦營養湯哦。

配料

老母雞半隻，蔥，姜，花椒，用紗布包裹好

清燉老母雞流程

1.老母雞去毛，徹底清理乾淨。

2.斬成小塊，用清水泡2個小時。

3.鍋中注水放入雞塊，大火燒開2分鐘，掉血末。

4.雞塊用清水多次清洗乾淨血末。

5.砂鍋中放入雞塊，放入料包。

6.一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火燒開後，轉文火燉4個小時。

7.文火熬煮4個小時後湯汁還有一半，表面漂浮很多油脂，不喜歡的可以去掉。

8.出鍋前5分鐘調入鹽即可食用。

9.食用前撒上香蔥即可。

如何分辨母雞是不是老母雞？對於養雞戶來說，對於分辨雞的年齡一般都有很專業的眼光，而且現在養殖規範化管理，養殖的雞的年限是透明度很高的，而作為為數不多的土雞，或者家庭養殖的一些雞的年齡，我們作為業餘的消費者來說，辨別老母雞確實還真的有點難度，但其實只要掌握好老母雞的這幾個特徵，就能夠很輕易的辨別這隻雞是不是老母雞。

看摸母雞的肚子，如果肚子油脂積累豐富，這是超過一年甚至更久的老母雞，年齡少的則沒有豐富的油脂，這也是隨著養殖時間的推移之後，雞在進食積攢的脂肪，母雞的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨別和觸控到的。也可以觸控雞屁股，老母雞的屁股都是向外有明顯的凸出部分，這也是老母雞的一種特徵之一。

也可以透過聲音辨別雞是不是老母雞，一般養殖時間段的母雞，叫聲清脆響亮，而老母雞叫的聲音則是沙啞的，而且聲音比較粗，看雞爪，老母雞的雞爪粗壯粗糙，鱗片非常的明顯，而且老母雞的爪子底部有明顯突出肉質，年齡較輕的小母雞則沒有這樣的特徵，小母雞的爪子一般都比較嫩，比較光滑，也是很容易辨別的。

也有說法是超過一年之後的母雞，腳趾上面會多長出一個指頭，除了這些外觀之外，宰殺之後的老母雞肉質有明顯的發黃，有黃油脂、油膏現象，這是老母雞肉的特性，而小母雞的肉質則是發白，體內更是油脂較少，也是很容易分辨的，煮熟之後憑口感也能分辨是否是老母雞肉，老母雞肉纖維粗壯，非常耐嚼，而小母雞燉煮之後，是非常是非常容易入口即化的，管於辨別老母雞的方法還有很多，歡迎大家補充評論留言，謝謝。

如何分辨母雞是不是老母雞？

在農村，對於所謂的老母雞一般是指農戶餵養了一年以上的母雞，基本上是農戶留著下蛋吃或者孵小雞用的，多會以餵食麥麩、玉米麵子和青菜等為主，由於農戶多以散養方式餵養，因而這類老母雞往往就會運動量比較大，也會吃些野草、蟲子等食物！不過其體重並不高，一般也就2.5斤左右！而關於老母雞的分辨方法，其實我們是可以根據一些特徵進行判斷的，下面簡單聊一下：

老母雞會多出一個“小腳趾”。根據正常的養殖情況來看，一般農戶餵養的雞達6個月以上時就會多長一個小腳趾，也就是說一隻成年的雞往往會有五趾。一般當年的母雞第五趾只是個小凸起，而2年左右的母雞會長尖尖的，而對於四五年的老母雞一般第五趾就會有5公分左右！由於這類雞餵養的時間比較長些，也因此一般會多為土雞！而其爪子看上去也會比較細且鋒利，再一個就是腳上魚鱗狀的皮會比較顯粗老厚實些！

老母雞會有積油。當我們買老母雞時，也可以用手去捏母雞肚子下方處，一般如果會明顯感覺有積油，而且摸上去非常鬆軟，那麼這隻雞應該就是老母雞了！

老母雞的面板泛黃。一般來說，老母雞由於餵養時間長，吃的是五穀雜糧和青菜為主，其皮下就會油多而導致膚色泛金黃。如果是養殖場的話由於餵養時間短且以飼料為主，雖然皮鞋也有油但比較少且顏色比較淡，因而膚色會泛白！

以上僅為個人見解，雖然老母雞的功效挺多，但對於剛生完孩子的產婦來說並不適合食用，這是因為老母雞會含有豐富的雌激素，如果產婦喝多了就可能會抑制催乳素，從而造成乳汁不足或無奶的情況！

如何分辨母雞是不是老母雞？

分辨一隻雞是不是老母雞，可以從他的毛衣，體態，肉質和一些特殊部位上來區分。

一隻雞從小仔雞長成小母雞，再過渡到老母雞，得有兩三年甚至更長的時間。仔母雞養到剛要下蛋，又還沒有下時，

就象十八歲的少女，看上去毛衣光滑緊緻，體態輕盈，個不大，雞冠火紅，十分俊俏。

這個階段的雞農村裡稱之為“水母雞”，一般煮蛇肉等腥味重的野味都用這種雞配著煮。特點，好吃，鮮嫩。

水母雞過渡到小母雞的第二個階段就是下蛋，其間會起抱，還會遭遇到公雞的“踩水”。慢慢的水母雞的體態改變成為羽毛蓬鬆，雞冠歪倒的現象。

養上一兩年後，若是孵過小雞，老母雞的特徵越來越明顯，走路緩慢，羽毛不滑，屁股的毛逐漸漸少，雞冠也是不怎麼紅。

有的母雞養上四五年或者七八年後，更是嘴缺冠上結痂，露腚肥碩，不會下蛋了。這種雞我們農村裡稱淘汰雞。

如果是土雞的話，養上四五年變化不怎麼大，經過下蛋，起抱，領小雞後，感覺就是一個輪迴。經過一段時間的休養和補充食物後又會下蛋。

但土雜雞和蛋雞就不同了，到了一定的年限後，蛋窩掉了，就是不會下蛋了。就象剛才說的變成了淘汰雞，那麼就成了名付其實的老母雞，只可能成為案板上的美食了。

是不是老母雞還可以從肉質上分辨，有的母雞肚子裡會有一串一串的小蛋，下過蛋的則蛋窩（子宮）很大，肛門也很肥很鬆大。

老母雞的肚子裡油很多，水母雞則很少。老母雞的肉吃起來有嚼勁，很香，湯白油黃雞味濃，一般藥膳的都用老母雞。

而水母雞就沒有老母雞吃著香，湯也比較清。還有土雜母雞雖然有些地方有土雞的特徵，但肉吃起來也是軟軟的，沒嚼勁，這種只合適做紅燒，爆炒。

以上內容是小丫對老母雞的辨識，因為我也是一個吃貨，而且家裡母親也養過各種雞，吃得多也見得多，所以分享給大家，不喜勿噴。