刺槐的花，又名洋槐花。刺槐花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、礦物質、刀豆酸、黃酮類等。其花粉更是富含糖，多種氨基酸等營養物質。傳統醫學認為槐花具有涼血止血作用，可用於治療便血、衄血及婦科崩漏等出血性疾病。

夏始春餘，每年的五月初，華北大地上正是蜂爭蝶鬧、槐花勝雪的時候，一樹嫩綠的葉芽襯托著雪白的槐花盛開。夾帶著絲絲甜味的清香便在空氣中瀰漫開來。

在蘇北，槐花是人們不可多得的美味，這些年隨著刺槐樹的栽植減少，槐花更顯珍貴，槐花尚未盛開還只是花骨朵的時候，人們便爭相採摘，集市上更是可以賣到十幾元一斤的高價。

槐花的食用方法很多，可能不同地區因為飲食習慣的不同也有不同的吃法。我們這裡主要是把槐花從花穗上擼下來洗淨，扮少許麵粉、雞蛋，煎成薄餅，然後加水燒湯或者清燉，放以酌料、粉條等食用，或者拿洗淨的槐花以少許麵粉拌勻，放到蒸籠裡蒸熟，再配以辣椒油、食鹽，麻油等調味品拌食，稱為蒸槐花，吃起來鬆軟可口，香甜的槐花氣味讓人齒頰留香。此外據說其它地方還有以槐花做餡包餃子或者蒸制槐花膏等食用方法。

槐花雖然好吃，但也有很個別的人沒有這口福，食後出現過敏，表現面部瘙癢、腫脹等不適，可用蒲公英、食醋煎湯治療，同時避免Sunny照射。

槐花做法大全

春天這個季節很多野菜陸續上市，薺菜、菝蒿、小根蒜，已經有賣；槐樹花過幾天就會有賣，槐樹花是我們從小至今都喜歡吃的，很受大家歡迎的，它藥食同源，味苦微寒，具有涼血止血，清肝瀉火，抗炎的功效，入肝經，大腸經，有肝火旺、高血壓、腦出血、痔瘡等的病人可多吃點，槐樹花雖好，但也不是所有人宜吃，有對花粉過敏的人要注意了。它的吃法很多，做法簡單：

1.做餡：首先洗淨、焯水、過涼擠出水、切碎、加肉末做成水餃、包子餡 ，喜歡韭菜加點更鮮。

2，蒸著吃：洗淨控幹水分，加麵粉（玉米麵也可）拌勻，水開上屜蒸7、8分鐘取出，趁熱散開，配上蘸料（依照自己的口味）吃，少油很營養。

3，抄食：槐樹花洗淨焯水，雞蛋先煎好取出，鍋裡另放油蔥花暴香，放焯好的槐樹花翻炒，再倒入炒好的雞蛋撒點鹽翻炒即可出鍋。也可以把焯好的槐樹花切碎打入雞蛋加點鹽煎（槐樹花雞蛋餅）。

4，涼拌：槐樹花先焯水再過涼擠出水分，根據自己口味加入佐料拌即可，油少，很健康。

5.槐樹花餅：槐樹花先焯水過涼擠出水分切碎後，加入適量麵粉打入雞蛋鹽拌勻烙熟即可。

6.槐樹花雞蛋湯：熗鍋加湯放入焯好的槐樹花開鍋，打入雞蛋煮開，加鹽淋上香油即可。

7.做青團：槐樹花焯水後打成汁，加入糯米粉和成團，蒸25分鐘就熟了，清香軟糯。

其實槐樹花吃法很多，每種做法有不同的味道，用它來泡茶也是不錯的，根據自己的所需做起來，盡情享受春天大自然的饋贈吧，再送你一杯槐樹花茶，品味花香圍繞唇齒間。

現在正是吃槐花的季節，不過槐花的的花期很短，也就十天左右，槐花是很不錯的一種時令的蔬菜，非常受人們的喜愛

槐花有很多種吃法，第一種：槐花炒雞蛋

做法：槐花淘洗乾淨，鍋里加水燒開，將淘洗乾淨的槐花放入開水裡過下水，倒出控幹水份

雞蛋5個打入容器中，攪拌一下，加入鹽3克，雞精3克，胡椒粉少許攪拌均勻，加入汆過水的槐花攪拌

起鍋加油，燒至微熱加入攪拌好的槐花和雞蛋，中火慢慢翻炒，炒熟出鍋裝盤即可

蒸槐花：將槐花淘洗乾淨撈出控幹水份，控幹水份後放入盆中，撒入麵粉，抓拌均勻，麵粉少了可以再加，直到每個槐花都裹上一層面粉

將抓拌好的槐花均勻的鋪在篦子上，不要鋪的太厚，水開後放在蒸鍋上蒸8---10分鐘，出鍋抓散

石臼里加入蒜子，加入鹽3克，少許香油，加入少許的誰，搗成蒜泥，倒入蒸好的槐花中調拌即可，吃辣的話可以加入辣椒油調拌