實際加熱過程中水果和蔬菜烹調產生化學變化中的食物,和許多的有益方面產生加熱過程中可能丟失。這包括維生素、水、纖維素和各種酶在食物。吃生食可以確保這些東西不會丟失,進而使人獲得這些營養的好處。有大量的研究表明吃生水果和蔬菜可以極大地改善一個人的消化期間由於自然酶失去了烹飪和生食通常更高的抗氧化劑。減脂的人可以代替晚餐食用

將未經過任何烹飪加工的食物，包括穀物、蔬菜、水果、海藻、菌類等40 種食物，透過冷凍乾燥技術製成的谷蔬粉。生食最大限度地保留各種食物天然的營養素。

多吃生食的7 個益處

生食中含有綠色血液——葉綠素、活的酵素、維生素，還有豐富的膳食纖維和抗氧化營養元素。可改善肥胖、控制體重，降低血脂、改善動脈硬化，改善糖尿病等症狀。

• 保留了完整的微量營養素

• 為人體提供全面的均衡營養

• 預防、改善肥胖體質和高血脂症

• 清除體內毒素、改善腸道功能

• 提高機體免疫力，預防、輔助治療癌症

• 預防及改善糖尿病、心腦血管疾病

• 抗氧化、延緩衰老，讓面板變好，比同齡人年輕。

生食含有的細菌比熟食要多很多，所以一般不建議進食過量的生食，這樣容易導致急性腸胃炎等的發生。

當然，任何食物經過烹飪之後營養成分多少都會有流失，特別是植物性食物，蔬菜、水果，由於其中的水溶性維生素含量十分豐富，稍經烹飪可能就會溶於湯汁中。所以，一般烹飪蔬菜都不建議時間過長，保持在3~5分鐘是最好的；而肉類其實並不用太在意這些，因為蛋白質、脂溶性維生素大多在動物性食物中，所以經過長時間烹飪可能會損失部分礦物質，但更能夠逼出脂肪類，留下蛋白質等成分，讓熱量吸收減小，而且能讓肉質軟嫩易咀嚼，更有利於消化和吸收；

雖然說營養成分可能會流失，但烹飪的意義也是很重要的，生食中多含有有害成分，比如寄生蟲、細菌和病毒，如果透過烹飪加熱的話，絕大多數細菌和寄生蟲都會被殺死，所以烹飪的意義是很大的。另外，某些食物透過烹飪後可能具有更豐富的營養成分，比如西紅柿、胡蘿蔔、豆角，西紅柿中的維生素C可能在烹飪後會損失部分，但其中的番茄紅素烹飪後細胞壁破裂，能釋放出更多，而番茄紅素的營養價值十分豐富，所以總體的營養其實提升了檔次，而胡蘿蔔中的脂溶性維生素A在有油脂的情況下更容易融出，會讓整體營養價值更高；而豆角中因為有皂素，如果不經過充分加熱，完全熟透烹飪，會造成食物中毒，另外，蔬菜中基本含有植酸、草酸，透過稍微的烹飪可以去除，改善口感，同時也能去掉這些阻礙營養素吸收的成分。

所以，即使生食提供的營養更為豐富，但從食物安全的角度來看，烹飪的意義更為重大，稍作烹飪會讓食物更安全，營養也不至流失很多，利大於弊。而且，生食主意者並非完全吃生食，是如果可以儘量儲存營養的情況下，減少烹飪時間保留營養的方式來料理。

當然，沙拉、生魚片這些較容易清潔的食物可能會更安全，但其實很多時候還是經過烹飪的食物更有利保護健康。