滷牛肉

By 傑米5117880035

配料：

牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、幹椒 三顆、花椒麵 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.選擇四條牛腿上的鑽包肉，就是連肉帶筋那種

2.用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒麵搓一遍，再蘸辣椒麵搓一遍。搓好後堆疊起來蓋上蓋子醃製24小時以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏醃製。

3.高壓鍋裡接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、幹椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和醃製出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個小時左右，再蓋上高壓閥門選擇牛肉模式高壓煮半個小時左右。煮好後先不撈出，讓其在湯汁裡充分浸泡。

4.浸泡一至兩個小時後撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥薑蒜粒，加生抽，加少許涼開水，調成蘸汁，滷牛肉片蘸汁食用。

烹飪小貼士：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。4、新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

滷牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

步驟1

牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散

步驟4

準備調料

步驟5

調味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調料包，加入老滷（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋裡30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

材料牛建子肉2000g，花椒大料適量、糖40g、鹽10g、蔥薑蒜適量、料酒、醬油。做法1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。4、出鍋之前一小時再放鹽。5、最後要開火手湯汁。6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。