食材麵條 200g肉末 200g食用油 20g薑末 3g醬油 15g甜麵醬 20g老抽 10g冰糖 8g醬油 5g香油 5g花椒粉 3g紅油辣椒 8g蒜水 4勺小米辣 1g小蔥 1g雞精 2g白糖 2g白醋 5g芝麻油 5g方法

1、蒜末使用涼開水泡上。

2、鍋中加入20g食用油，倒入200g肉末炒至變色。

3、加入3g薑末翻炒均勻。

4、加入15g醬油、20g甜麵醬、10g老抽和8g冰糖。

5、翻炒至肉末上色。

6、碗中加入5g醬油、5g香油、3g花椒粉、8g紅油辣椒和4勺蒜水。

7、再加入少許小蔥和小米辣，加入2g雞精、2g白糖、5g白醋和5g芝麻油。

8、充分的攪拌均勻調成醬料。

9、鍋中燒水，水開後倒入麵條。

10、煮好後撈出過涼水放涼。

11、倒入調好的醬料拌勻。

12、放上幾勺臊子。

13、撒上蔥花即可。

14、這樣一份美味的臊子面就做好了。

1、我們現在先開始揉麵：

把麵粉放碗裡，打一個雞蛋，慢慢一點點的加適量的水和麵，面成絮狀後就可以了。

2、洗乾淨雙手，開始揉麵，把面盆和手上的面都揉乾淨了，面要多揉才會有筋道，吃遲來有嚼勁很q彈。揉好後，包上保鮮膜備用。

3、面揉好後讓它醒發一會，現在開始做臊子，把香菇、土豆、蒜薹清洗乾淨，切丁備用。自己做家做臊子的菜，根據自己喜歡的口味來定，喜歡吃什麼菜就放什麼菜。

4、炒鍋裡放油適量，下入菜翻炒，放鹽、生抽、炒熟起鍋待用。

5、現在準備攤個蛋皮，雞蛋打散，準備好平底鍋，開啟火，用小火，放一點點油，倒入雞蛋液，拿起平底鍋慢慢傾斜著轉圈，讓雞蛋液均勻的鋪滿鍋底。蛋皮攤好後，切成菱形狀放碗裡備用。

6、下一步開始做湯。把大蔥和生薑都切碎，把炒鍋洗乾淨，鍋裡放油，油熱後放大蔥炸香，再放生薑煸一下，放一勺辣椒醬煸香，加入鹽、生抽、雞精，喜歡吃胡椒的也可以加胡椒，再加水煮開鍋。開鍋以後裝碗裡備用。

7、接下來，再把鍋洗乾淨，鍋裡放準備煮麵條的水，水要多放一些，水煮開鍋就可以下麵條了。煮水的時間，就開始做麵條，先把面幹成一張麵皮。

8、麵皮擀好後，上面撒一點乾麵粉抹勻，把麵皮摺疊起來，用刀切成細條。喜歡吃寬面的可以切寬一些。切好後把麵條提起來打撒。抖掉上面的乾麵粉。

9、做好麵條後，鍋裡的水也開鍋了，把剛做好的麵條下進去，用筷子攪拌一下，蓋上鍋蓋，煮熟後用涼開水衝一下，放進裝湯的碗裡。喜歡湯多的可以多放一些湯。

10、面加進湯裡以後，再放炒好的臊子，放蛋皮，喜歡吃小蔥的可以撒上蔥花。喜歡吃肉的也可以在炒菜的時候放一些肉裡面。這樣一碗臊子面就做好了。