蒜苗是大蒜在土地裡長的，比較粗，綠色，就是回鍋肉，臊子面裡面的青蒜，蒜薹是蒜薹，就是蒜苗長大，不趁著嫩的時候吃，根就會膨大成為大蒜，上面蒜苗中間就會變粗成為蒜薹，蒜薹是農民一根根從蒜苗芯裡拽出來的，小時候也被抓過壯丁，非常辛苦，可以農民辛苦種的蒜薹賣不上價格，蒜苗也分兩種，一種的著重張蒜苗，蒜薹和下面的大蒜很小，據說是種子種的這個沒有去查證，如果是蒜瓣種的就會比較能張蒜薹和大蒜，蒜苗比較小畫一張圖給你，整張圖小時候就是蒜苗，也就是青蒜，我畫的是老年期，謝謝，歡迎關注

這四樣東西，聽起來、看起來好像差別很大，不過其實卻是一種東西。大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期，這其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾採收及大蒜，是大蒜生長的不同階段或者不同部位。

一、蒜苗是大蒜的細苗期，即幼年時期的大蒜植株。採收的蒜苗不包括根與假莖，上端的莖葉能夠一直生長，可以收完一茬又一茬，割了又長。由於蒜苗比較鮮嫩，辛辣味比大蒜頭輕，甚至被當成一種蔬菜，而不是一種調味品，被廣泛接受和使用。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗，都受歡迎，蒜苗多一點少一點都不介意。雖說蒜苗辛辣味不重，但畢竟還是蒜，吃得太多了，還是會覺得蒜苗和蒜確實是一家。

二、青蒜是指大蒜植株處於花芽及鱗芽分化期的整株，包括蒜葉和明顯的假莖，假莖就是我們看到潔白的蒜頭部分。這個時期的大蒜，蒜葉纖維尚未老化可以食用，假莖也可以。做菜吃和蒜苗差別不大，只是植株整體顯得要大，有時候也被稱為蒜苗。這時候的植株和大蔥比較類似，可以作為大蔥的替代品，用來製作青蒜回鍋肉、青蒜炒豆乾等菜餚。青蒜和蒜苗，我覺得差不多的，沒必要這麼仔細來分了。

三、蒜薹，常被誤寫作“蒜薹”，大家也都心領神會，那蒜薹實在是好吃但難寫。大蒜分為抽薹大蒜和不抽薹大蒜兩種。蒜薹是抽薹大蒜品種，經春化後在鱗莖中央形成的花薹和花序，在蒜苗植株發育到一定階段才伸展出來，大蒜植株成熟以後，抽出的花莖就是蒜薹，分為薹莖和薹苞兩部分。蒜薹在水中焯一下，或者直接切段，都可以做各種涼拌菜，顏色粉白鮮綠，吃起來爽脆可口，白色部分更嫩，蒜薹梢上綠色部分有點老，炒菜時不能要。蒜薹炒臘肉很經典。

四、大蒜，通常指的是蒜頭，即大蒜地下鱗莖部分。蒜薹採收之後，大蒜就進入鱗莖膨大期，膨大期結束後，成熟的鱗莖就是蒜頭，採收之後晾曬以方便儲存。採收後的大蒜會進入生理休眠期，一般能持續60天的樣子，我們買到的大蒜，就是處理休眠期的大蒜。大蒜通常作為配料使用，可以製作成“蒜瓣蒸五花肉”、“蒜瓣紅燒魚”等，也可以醃製成“糖醋蒜”等配合其它食物食用。

放在水盤裡，大蒜慢慢就會發芽，長出蒜苗，蒜的一生又不慌不忙地展開了。