新奧爾良烤翅實用配方及製作工藝

　　介紹：

新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿製作。



具體做法是：

（1）將雞翅塊550克納入盛器中，放入醃料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。

（2）將香料（百里香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。

（3）將雞塊撿出擦乾水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、麵包屑以1210的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。

（4）將烤爐調至220度，將雞塊放入烤盤雞皮朝上，並蓋上錫紙烤10分鐘之後，將錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。

注：

上述提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬於一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用於調湯、製作義大利、釀餡、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。



另附奧爾良烤翅網購加盟技術資料：

一,購買翅中

1,購買標準一框20斤,一公斤34-36只(27元)3.5元串

2,鮮,凍都可用。

二，翅中的浸泡：

1，浸泡時間：解凍後浸泡三小時。

2，浸泡作用：易於吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。

3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。

三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；蔥香。

四，口味，

蜜汁香，計算單位以斤為單位。

蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。

淹制時間不低於12個小時，最好24小時。



麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。

配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，買）；麻辣香精2克；純幹辣面3克。

複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。

蔥香操作：主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。

爾良雞翅醃製配方；

雞肉香精20克，黑胡椒碎10克，生薑粉10克，白糖500克，南韓辣椒麵25克，特味濃爾良醃料100克，東古燒雞汁600克，蜂蜜326克，洋蔥絲300克，鹽5克，

雞翅中十斤浸泡（春秋冬十二小時），（夏天用冰水六小時），浸泡後控幹靜水份，

加入以上所有調料拌勻醃製一小時即可。

將醃製好的雞翅放在烤爐上（180度），烤製表皮一面發乾時翻面（烤制約四分鐘每三十秒翻一次面），雞翅烤制八成熟時再次刷油，烤製表皮焦黃熟透即可，

用料

雞大胸一塊 230g左右

白糖 12g

細辣椒粉 3g

鹽 3g

玉米澱粉 2g

大蒜 10g

洋蔥 15g

紅曲粉(可以不放) 一點點

涼白開水 8g左右

1、將雞胸切成1釐米厚的片

2、兩面斜切花刀，注意別切斷了

3、將糖、辣椒粉、鹽、澱粉、紅曲粉，混合均勻

4、蒜切薄片、洋蔥切成小塊

5、把醃製料放入雞肉，加一點兒涼白開水，攪拌均勻。

6、密封冷藏8小時左右

7、醃好後，平底鍋放少量油煎

8、煎熟即可

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要是開店用，那就直接買現成的吧（味之院奧爾良醃料），省事，味道好。當然，如果是家用那就可以自己慢慢琢磨了。