謝邀，目前沒有非常有效的保鮮方法。我們店也有切塊水果。低溫冷藏是必須的。目前都是儘量搭配，在切盤時多選不易氧化的水果，易氧化的水果切完用鹽水漂一下再擺盤。或者噴淡鹽水。如果對於擺盤要求不太高的使用者都是托盤加保鮮膜抽真空方便攜帶。最重要的是所有的切塊水果千萬要選用新鮮無損壞的水果，不要投機用不新鮮特別是有開始腐爛的水果，這樣的水果易腐敗，安全更是無法保障。開店要誠信才能長久！

一般水果店會選擇風幕櫃或者保鮮櫃，兩者的目的都是為了保鮮。如果你是做果切的店鋪，更需要做好保鮮。

造價上來說，風幕櫃比保鮮櫃造價高，耗費成本大；保鮮功能上說，風幕櫃比保鮮櫃功能更加完善；

從美觀度而言，風幕櫃完勝。至於怎麼選擇，具體要看各個門店的具體需求與成本投入。

△風幕櫃

△保鮮櫃

開一水果切塊的店鋪，水果怎麼保鮮？

很多人都不懂鮮切水果是什麼，其實鮮切水果就是將各種水果切好組合搭配的一種銷售方式,是對新鮮的水果進行分級、清洗、去皮、切分、浸泡、包裝等處理，使產品保持新鮮的狀態。

顧客購買這類產品以後，不需做進一步的處理，可在辦公室、賓館、酒店、家裡直接食用。鮮切水果以其新鮮、營養、方便、無公害等特點，現在很多三四線城市也開始逐步受到了關注。

“做水果生意和普通的生意不一樣，尤其是‘鮮果切’，必須要保證水果的新鮮，滿滿一盒裡，只要有一片有異味，這單生意就砸了，小店的信譽也就毀了。

所以、首先我們就要從顧客的需求出發，確定所開發的品類是不是顧客所需的。

那麼，鮮果切這樣的水果組合品種，顧客到底需不需要？毫無疑問，這樣的水果組合品種顧客是需要的，而且是大量需要，因為現在的太多年輕顧客都希望自己製作食物越簡單越好，最好是拿到家就可以食用，好有更多時間去幹別的事情。

其次，一定要注重水果出品的口碑。只有口碑好，才能賣得出去，賣得好，才能引來更多的回頭客。而要想口碑好，質量好才行，所以一定要用好的原材料來製作這樣的鮮切商品，而且一定要在客流高峰時段，讓顧客親眼看到你是在用多麼好的材料製作，製作環境和操作過程是多麼的安全衛生，從而為產品樹立好口碑。

然後我們再考慮這個鮮果切品種的成本核算和定價策略。其實不用多講，大家都很清楚，水果鮮切這種商品的毛利可以達到很高。一般15-30元一盒，隨便選，品種還很多西瓜，哈密瓜，獼猴桃，橙子，草莓，芒果，菠蘿，番石榴，火龍果，楊桃，蘋果，葡萄，藍黴等任意3-6種組合。

現在的水果單價並不便宜，隨便買點時令水果，花100元根本看不到什麼東西。如果按組合方式賣，不僅可以讓顧客在一定花費下吃到更多的水果，費用也相對降下來了。價效比更高。同時，現在的人生活節奏越來越快，很多白領因為她們平時上班，削水果總是不方便，如果有水果組合鮮切，大家一分，吃起來也衛生。另外獨生子女也非常多，從小在家有父母照顧，到了大學裡自己都不知道怎麼削水果皮，而提供這種組合銷售水果的鮮切服務，正好滿足了這部分人的需求。