冬瓜糖的生產工藝技術比較簡單，其流程如下：1、原料選擇：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜，瓜重一般10～15千克 。2、清洗切條：用清水洗淨表面泥沙後，刨去表面厚皮，橫切為寬10釐米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1.5釐米的小瓜條。3、硬化漂洗：瓜條倒入配製好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後取出用清水漂洗3～4次。4、燙煮：將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出。5、糖煮濃縮：將瓜條瀝乾水分，置於缸中，將20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40%。再浸8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋。6、乾燥：蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後，如果表面還不夠幹，可送入烤房乾燥，烤房內溫度勿超過60℃ ，乾燥後含水量不超過6%。7、拌糖包裝：瓜條幹後取出置於木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多餘糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。
原料：冬瓜、白糖、生石灰。做法：1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。 5釐米厚，0。5釐米寬，7--8釐米長的條狀；2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例調成石灰水。估摸水能沒了冬瓜就可以了；(這個要有點耐心，多攪拌)3、把冬瓜放到石灰水裡泡4-6個小時；4、然後拿出來用水衝到沒石灰的味道，再在沸水中燙5分鐘；5、熱燙後把冬瓜一層糖，一層冬瓜的碼好。冬瓜和糖的比例為100:80 。然後放上兩三天。這是兩天後的樣子，水不是我加的哦，是自己出來的；6、最後把整盆的冬瓜和糖水都倒到鍋裡，開火一直攪拌，直到糖變成很濃濃的糖漿；7、離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。然後冷卻就大功告成了
冬瓜糖的生產工藝技術比較簡單，其流程如下：1、原料選擇：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜，瓜重一般10～15千克 。2、清洗切條：用清水洗淨表面泥沙後，刨去表面厚皮，橫切為寬10釐米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1.5釐米的小瓜條。3、硬化漂洗：瓜條倒入配製好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後取出用清水漂洗3～4次。4、燙煮：將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出。5、糖煮濃縮：將瓜條瀝乾水分，置於缸中，將20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40%。再浸8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋。6、乾燥：蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後，如果表面還不夠幹，可送入烤房乾燥，烤房內溫度勿超過60℃ ，乾燥後含水量不超過6%。7、拌糖包裝：瓜條幹後取出置於木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多餘糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。
原料：冬瓜、白糖、生石灰。做法：1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。 5釐米厚，0。5釐米寬，7--8釐米長的條狀；2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例調成石灰水。估摸水能沒了冬瓜就可以了；(這個要有點耐心，多攪拌)3、把冬瓜放到石灰水裡泡4-6個小時；4、然後拿出來用水衝到沒石灰的味道，再在沸水中燙5分鐘；5、熱燙後把冬瓜一層糖，一層冬瓜的碼好。冬瓜和糖的比例為100:80 。然後放上兩三天。這是兩天後的樣子，水不是我加的哦，是自己出來的；6、最後把整盆的冬瓜和糖水都倒到鍋裡，開火一直攪拌，直到糖變成很濃濃的糖漿；7、離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。然後冷卻就大功告成了