白牡丹是白茶，屬於微發酵茶。白牡丹主產於中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。

白牡丹的特色與製法：

白牡丹是白茶類的“嬌子”，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂及政和大白茶。有的地方採用少量水仙茶樹品種芽葉製成的供拼和之用，稱水仙白茶。

一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡稱“福鼎大白茶”用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其“政和大白茶”。制選白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝制選白牡丹，要求採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。

白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不宜採製。而現在秋茶由於茶園管理得法，經之採製白牡丹品質也較高。

白牡丹的沖泡要點：

1、白牡丹茶雖是白茶，但是茶湯的顏色更像黃茶，湯色杏黃清澈，香氣鮮爽，需要用85～90℃的開水沖泡，靜放5分鐘後才能飲用。

2、白牡丹茶可以用冷水沖泡，將茶葉放入玻璃杯後倒入冷水，浸泡4小時後可品飲。這樣可以充分保留茶葉中的營養物質。