糖冬瓜

工藝流程 去皮 切片 醃漬 衝漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖

冬瓜 成品 瀝乾 糖水

製作方法 1.切片：片長3.3釐米、厚7毫米。

2.醃漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到鬆脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。

3.衝漂：瓜片在石灰水裡撈起後，放在清水可以流動的容器中衝漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。

4.預煮：瓜片在研水鍋裡煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易於吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸裡，稍為浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。

7.成品：煮後撈起瀝乾糖汁，不需乾燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬乾，可儲存2個月。鍋內所餘糖水，多作其餘用處，如用於炒制豆沙的糖漿使用。