磨刀方法如下：

1.刃磨手法仍然是最重要的，包含以下內容：固定的刃磨角度：不僅推刀過程中，刃磨角度要固定，而且在暫停後，重新確定角度時，依然不能變，必須依賴一雙穩定的手和長期的練習。 作為新手或技術不佳者，可以使用參照物或者測量工具，確保切換前後的刃磨角度一致。例如在刀脊上找幾個特徵點順序編號，然後在刀身兩側繪製儘量與刃口垂直的標記線，逐一測量標記點至刃口的距離，根據三角函式計算所需高度值，對應序號記錄，磨刀時以對應的高度值確定角度，如圖所示。

2.推刀的方向最好和標記線一致，每次確定角度時，先將刀具的姿勢調整到與切換前接近，然後用直尺測量標記點高度，達到前面的計算值後，才開始推刀。這種方法需要標記和反覆測量定角，但刃磨效果值得肯定，甚至超過不少高手，因此特別適合於新手。

3.正確而穩定的推刀方向：刃紋對刀刃的保持性影響很大，必須給予高度重視。刀具在油石上的滑擦方向應從刀脊向刃口單向移動，並儘量與刃口垂直，目的是生成縱刃紋（弧形刀刃允許斜刃紋），避免產生有害的X刃紋和橫刃紋。正確的推刀方式如圖所示：

4.當刀具包含弧形刃時，刀具的滑擦方向不同，產生的效果也有很大差異。 第一種情況，滑擦方向始終與刃口垂直，並保持固定的刃磨角度。這種方法比較容易掌握，由於油石的兩邊經過同一位置時，產生的刃紋不平行，所以會伴隨大量X刃紋。為了減弱X刃紋對保持性的不利影響，可以採用更精細的油石（比如紅寶石油石），使刃紋儘可能細小。

5.充分利用彈性緩衝作用：充分利用刀身的彈性緩衝作用，防止產生難以修復的刃面劃痕和刃緣缺口。建議在手與刀之間增設厚軟墊，或者安裝輕薄的輔助刀身。充分利用刃部的彈性緩衝作用，防止刃口劃傷或缺口。充分利用油石及其顆粒的彈性緩衝作用，防止劃傷刃面和刃口，並減弱磨痕。建議使用平整、柔軟、鋒利和輕薄的油石，並在其下方鋪軟墊。

擴充套件資料：

一般我們買來的新刀都是沒有開刃或開刃的不鋒利的，所以我們一般要給新刀開刃，就是磨出鋒口。磨刀要先選好磨刀石，我用的磨刀石一共四塊，兩塊標號為600的細磨刀石，和兩塊天然油磨石。然後再加上兩塊抹布，一塊墊底，，沾水用海綿也行。然後拿刀開磨。

不管是在磨刀棒、磨刀石、砂輪還是水缸邊上磨，磨刀的本質是一樣的，就是刀具和磨刀具在相互運動中操作接觸面的問題。日常生活中，大多數情況下我們要防止用具的損傷，獨有這磨刀，是透過有意損傷多餘的部分以保證刀鋒完全地暴露出來。說到這裡您就明白了，磨刀的關鍵是角度問題。即透過合理角度的相向運動，磨去刀鋒兩邊的多餘金屬。

1、先把磨刀石用水泡10—-15分鐘，最好水裡撒點鹽，效果好！

2、用木頭也好底座也好，把磨刀石固定住，準備打磨。

3、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角，觀察刀刃線，直到刀刃線很小為止。

4、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。

5、然後刀鋒朝上，對著Sunny觀察，如果刀鋒沒有白色，是一條黑色的線了，就是磨好了，還可以用手刮一下刀鋒，如果感覺刀鋒摩擦指紋，而且刀鋒平滑的話，至此，一把刀就磨好了。