蒜蓉醬；

配科。 30

海天特級生抽。 20

蠔油 30

鹽 適量

味精 適量

花生油 適量

做法；蒜剁碎分一半下鍋煎炒至金黃。冷卻以後混合其他的調料成醬汁即可。適合於各種海鮮和蔬菜。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

分享一個我自制的辣椒醬吧。

用料

幹辣椒若干，生薑，大蒜，熟芝麻，油，豬油，生抽，十三香，花椒粉，孜然粉

步驟

01，準備一些幹辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多準備一些。

02，鍋里加一點點油（不要加多了），把幹辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了

03，用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。

04，炒好的幹辣椒，裝盤放一邊晾涼

05，這時候我們準備點蒜沫和姜沫

06，準備一個研磨搗蒜器，再準備一個大一點的不鏽鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。

07，用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。

08，搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。

09，加入之前準備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉。

10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

11，加入適量的生抽把所有材料拌溼

12，攪拌均勻即可，鍋裡準備燒熱油（拌溼既是把食材潤溼一下，而不是溼透的狀態）

13，把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。

無油純天然南瓜芝麻沙拉醬——媲美丘比焙煎芝麻汁！

靈感來自於我曾做過的南瓜意麵。

想拌油醋汁沙拉，發現橄欖油沒了。於是靈機一動。

效果麼，跟油醋汁的口感肯定不同，倒是很接近於丘比的焙煎芝麻沙拉汁！

重點是：1.無油低脂！2.材料天然無反式脂肪！3.只要兩步！

用料

南瓜 去皮後250克

熟芝麻 10克

原味酸奶 50克

蒜頭 2瓣

鹽 2克

乳酪粉 2克，可無

魚露 2克，可用生抽代替做法

1.南瓜去皮，切大塊。趁煮飯或煮粥時蒸熟。由於後一道工序的存在，所以這裡不用講究刀工哈^_^

2.待南瓜晾涼，所有材料倒入料理機或果汁機，打成細膩而稠稠的汁。即可！

小貼士

1.不喜歡蒜味的同學，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不過看看市售沙拉汁、蕃茄醬、意麵醬的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，別說你不吃大蒜啦^_^

2.這次用的南瓜介於老嫩之間。一般用來炒菜吃。

3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以沒有另外加糖。

4.芝麻黑白皆可，黑色的可以帶來黑胡椒的視覺感受！

5.不僅僅可以拌沙拉，還可以拌麵、做生灼菜的蘸醬等。我這回拌了秋葵。其實，直接吃也很好吃呢！

作為菜不好吃就吃不下飯的吃貨星人一定是位有原則有品位的高階小吃貨如果剛好你也是這樣的那麼你家裡的廚房一定少不了各種各樣的醬牛肉醬香菇醬辣椒醬拌飯醬萬能的醬料就像神一般的存在在你家的廚房拌飯炒菜下麵條統統少不了它們嗯~ 真的好香~~~

| 自制香辣醬 |

by 1粗茶淡飯1

| 用料 |

豆豉 150克、裡脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒麵 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克

| 做法 |

1）150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2）裡脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒麵，熟白芝麻和白糖

3）鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

4）待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

5）把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘

6）待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘

7）炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火

8）放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋

9）放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！

| 香辣牛肉醬 |

by youhaha0的廚房

| 用料 |

牛肉餡 200克、黃豆醬 50克、甜麵醬 50克、油 適量、番茄沙司 50克、紹興酒 適量、冰糖 25克、白芝麻 少許、郫縣豆瓣 100克

| 做法 |

1）郫縣豆瓣用刀剁碎

2）炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒

3）翻炒至稍微變色時，放入少許的紹興酒，繼續翻炒至全部變色盛出

4）炒鍋裡再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒

5）小火翻炒至出紅油，放入甜麵醬、黃豆醬炒勻

6）放入牛肉餡均勻，放入番茄沙司

7）小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋

8）十幾分鍾後放入2勺的冰糖

9）繼續翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火

10）趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱儲存

| 香菇肉醬 |

by 空心菜

| 用料 |

香菇 100克、豬肉餡 150克、植物油 1湯勺、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1湯勺、豆瓣醬 2湯勺、甜麵醬 2湯勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺

| 做法 |

1）香菇洗淨切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒

2）在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥薑蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香

3）取出後倒入豬肉末、香菇粒

4）往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鐘後取出

5）拌入豆瓣醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鐘

6）取出後即可食用，拌麵、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可

| 肉丁辣椒醬 |

by 虎媽尚菜| 用料 |

豬肉 200克、紅尖椒 500克、蔥 40克、姜 40克、豆瓣醬 2大勺、白糖 20克

| 做法 |

1）材料：新鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克

2）將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎

3）辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻

4）將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥

5）打好的蔥姜泥待用

6）將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁

7）肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失

8）小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁

9）翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用

10）不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出

11）放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些

12）炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧

13）此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克

14）繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油

15）徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用

| 秘製肉醬 |

by 凡鳥

| 用料 |

豬肉餡 適量、豆瓣醬 適量、黃醬 適量、腐乳(紅) 2塊、色拉油 適量、雞精 少許

| 做法 |

1）準備好肉泥

2）準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳

3）鍋燒熱後放油，油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油

4）放入肉泥，煸炒發白

5）放入黃豆醬，煸炒均勻

6）放入豆腐乳，煸炒均勻

7）加入一點點的雞精出鍋裝盤

| 陝西醬辣子 |

by 帥帥小廚

| 用料 |

藕 400克、胡蘿蔔 150克、杏仁 1大勺、黃醬 2大勺、蔥 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、鹽 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克

| 做法 |

1）準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕

2）蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁

3）蓮藕切成薄片，切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末，儘量細碎一些，不要太大

4）鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可

5）倒入蓮藕末和胡蘿蔔末，中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右

6）接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，，盛出醬辣子放到一個大碗裡

7）上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

8）熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏儲存，吃的時候用乾淨勺子夾到饃裡，如果你想拌飯當然也是可以滴

| 自制蒜蓉辣醬 |

by 香顏

| 用料 |

紅尖椒 400克、大蒜 150克、鹽 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升

| 做法 |

1）紅辣椒洗淨，去掉綠蒂，晾乾水分或者用廚房紙蘸幹水分，打算剝皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉

2）辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意

3）加入鹽，糖，白酒，充分拌勻，放入消毒好的玻璃容器裡密封，冰箱冷藏一週即可食用

| 韓式辣醬 |

by 萬山紅

| 用料 |

紅辣椒 500g、蘋果 1個、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、鹽 30g、糖 30g、白醋 20g

| 做法 |

1）鮮的紅辣椒洗淨晾乾表面水分

2）蒜去皮，薑切片放入料理機中加一點白醋，用攪拌檔攪拌一下

3）辣椒切丁，倒入辣椒攪拌成糊

4）蘋果去皮，切塊放入，加糖和鹽攪拌成糊

5）最後加入熟的糯米粉攪拌10秒鐘，拌均勻即成辣醬糊

6）密封盒開水消毒，保證無油無水，盛入攪拌好的辣醬糊，密封1周左右，讓其發酵就可以吃啦

| 三炸辣椒油 |

by 暖暖尚

| 用料 |

幹辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1個、花椒 5克、草果 1個、香葉 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克

| 做法 |

1）幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味

2）待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火

3）取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香

4）等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣

5）將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存一週後食用風味更佳

| 雞蛋醬 |

by 明月舞青衣

| 用料 |

甜麵醬 2袋、雞蛋 2個、油 適量、小香蔥 2根

| 做法 |

1）準備材料

2）雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻

3）醬倒入碗裡，加入少許清水，混合均勻

4）鍋裡倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋

5）炒熟，用筷子快速的滑開

6）倒入醬汁拌勻，關火即可

如何快速做出好吃的醬料？

要問什麼醬料好吃？我的回答當然是滿口肉香的肉醬啊！要想快速做出好吃的醬料，以下幾點很重要。

1、肉要肥瘦三七比例，這樣做出的醬料有嚼勁又有香氣。

2、配點甜麵醬，增加複合味道。

3、爆香調料後，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出，這樣才好吃。

下面分享一下肉醬的具體做法。

食材：

主料：豬肉100克，大醬100克，甜麵醬20克，洋蔥半個。

調料：蒜蔥蒜適量，料酒，醬油。

做法：

1、豬肉洗淨切粒。最好自己切，粒要大些，吃醬吃到大粒的豬肉粒，有嚼頭彈牙。

2、蔥薑蒜切未，洋蔥切粒。

3、鍋中油燒熱，放豬肉未炒至肉變色，放蔥薑蒜、洋蔥炒香。

4、倒入東北大醬、甜麵醬小火翻炒。炒到豬肉、大醬完全融合，醬香味四處瀰漫，倒入適量小蔥粒，關火盛出裝盤。

5、醬炸完了，該煮麵了。面不能先煮，否則會粘在一起。就是老百姓說的面坨了。鍋裡放水燒開，放麵條煮開，放半碗涼水，再煮開，就可以撈起來放涼水盆裡過涼，放入碗中備用。

好吃的肉醬做完了。方法是不是超級法簡單，肉醬除了拌麵條外，還可以做其他需要醬料做調料的菜餚。

韓式辣椒醬

材料:細辣椒粉200，糯米160克，大醬60克。

調料:糖200克，糖稀1000，鹽適量。

製作:

1.將糯米煮成較黏稠的粥。

2.趁熱將細辣椒粉，大醬，糖，糖稀和鹽放入糯米粥裡攪拌均勻，然後倒入罈子中，待涼後密封。

3.將罈子放置陰涼的地方，半個月後即可食用。

辣椒醬是很有代表性的南韓調味品之一，是用辣椒粉，大醬和糯米等為主要原料製成，用途廣泛，可以久存。

我燉排骨時候往往願意沾些醬汁，麻麻做這個，簡直不要太下飯

用料

糖一勺、醬油四勺、耗油半勺、陳醋一勺、蔥末適量、薑末適量

秘製醬汁的做法

姜去皮，然後蔥姜切末

一勺糖～願意吃甜的多放也行

醬油4勺，陳醋1勺。喜歡酸可以多放

耗油一勺

一頓豁摞( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )

燉點兒排骨山藥

蘸上一大口

再來點兒山藥

小貼士燉上排骨山藥，或者排骨藕塊(•̀ω•́)✧美味 (*≧▽≦)

一罐美味的醬料可使菜餚入味，增加食物色澤，而且很開胃。醬料也分很多種，例如：香辣醬、豆瓣醬、甜麵醬、芝麻醬等。如何快速做出好吃的醬料？下面介紹簡單的三種吧。

一、甜辣醬

1、用料

油、大蒜、蔥、姜、番茄醬、水、米醋、糖、鹽

2、做法

（1）熱鍋燒油，加入大蒜，蔥，姜煸炒2分鐘。

（2）鍋內倒入4勺番茄醬，半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺鹽，小火煮至沸騰。

（3）加入半杯水和麵粉，不停攪拌，直至濃稠即可。

二、辣椒醬

1、用料

辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老薑100g、白糖30g、鹽100g左右

2、做法

（1）將辣椒、大蒜、老薑洗淨，瀝乾水分，剁成碎末，備用。

（2）在碎末中加入白酒、白糖、鹽，攪拌均勻，放入壇中。

（3）把壇密封好，大概30天左右即可食用。

三、番茄醬

1、用料

西紅柿2個、檸檬1個、冰糖100g

2、做法

（1）準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後番茄自動脫皮，然後將番茄的皮剝掉。

（2）將去皮後的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

（3）將切塊的番茄放入攪拌機，用攪拌機將番茄打碎。

（4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，用鏟子攪一攪，避免粘鍋

（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

啤酒香菇醬想要做出好吃的醬料，這個妙招不能忘

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料佔一重要席位。

走進超市，貨架上五花八門的各種醬料，有人以為只有中式菜餚才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳餚的靈魂，最為講究。

中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

啤酒香菇醬拌，啤酒與黃醬混合後炒至會散發一種特殊的醇香，啤酒提香便是這碗醬的妙處，是其他調料無法比擬的，啤酒炸醬色澤棕紅，香氣濃厚。

出鍋時撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了這碗醬的濃郁鮮香，不想燒菜的時候，拿它出來拌個面，甚至是拌個飯，卷個餅，都相當舒坦。

菜譜：啤酒香菇醬

材料：豬肉末150克，香菇3個，五香花生100克，啤酒1聽，黃瓜1根，麵條300克。

調料：幹黃醬50克，蔥、薑末適量。

原料圖：

做法：1.幹黃醬倒入用啤酒。

2.慢慢調成稀的醬汁。

3.香菇洗淨，切末，花生壓成粗粒。

4.鍋中放油，下蔥、薑末炒香，再放入肉末炒香。

5.放入香菇翻炒。倒入剩下的啤酒，再放入調好的醬汁，炒出醬香味。

6.出鍋時撒入花生粒即可。

廚房小語：醬汁一定要炒出醬香味。