準備3條新鮮的秋刀魚，橫刀切開，注意正反面都要切，間距在2釐米左右，準備適量的姜。

把秋刀魚放到一個大碗裡，放入薑末、適量的生抽、適量蠔油、少許料酒、適量的胡椒粉，使其均勻入味，靜候30分鐘。

將醃製好的秋刀魚放到烤網上，烤箱180度預熱1分鐘，然後放入秋刀魚。

180度烤20分鐘，取出，另一面刷上醬汁，再次放入烤箱，200度烤5分鐘，取出秋刀魚就製作好了。

用料：秋刀魚2條、胡蘿蔔半根、小黃瓜半根、粉絲25g、蔥、姜、紅辣椒、鹽、醋、醬油、料酒、白糖、薑汁、色拉油各適量。

做法：

1、用刀颳去秋刀魚的鱗片，剖腹去內臟，去掉魚頭，將魚身切成兩半，魚身劃刀，清水洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，用鹽均勻塗抹魚身，鹽漬10分鐘左右。

2、紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切成細絲；蔥洗淨去根部切段；姜去皮洗淨切絲；胡蘿蔔去皮切絲。

3、碗內放入適量的醋、醬油、料酒、白糖、薑汁攪拌均勻成調汁。放入紅辣椒絲、蔥段、薑絲、胡蘿蔔絲調拌均勻，讓其醃漬入味。

4、將小黃瓜洗淨切成細絲，用熱水泡軟粉絲，撈起來濾幹水分，剪成合適的段，黃瓜與粉絲拌勻，裝盤。

5、將烤網加熱，用色拉油刷一層油，然後放上秋刀魚，燒烤4-5分鐘後，翻面，烤另一面。

6、烤好的秋刀魚趁熱放入調汁中，翻動1-2次，最後放在盛有黃瓜和粉絲的盤上，撒上胡蘿蔔絲和薑絲即可