原料：當年乳羊一隻約25斤左右（去皮）。

香料：桂皮15克，香葉15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陳皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（內蒙古特產，去羊羶味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，當歸、黨參各30克，黃芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即鳳仙花整棵乾草）5克。

調料：鹽750克，料酒1500克，味精300克，紅尖椒250克，鮮番茄500克，土芹500克，香菜300克，紅白蘿蔔各400克，洋蔥200克。

配料：A、香菜段、胡蘿蔔絲、蔥絲、黃瓜絲、薄餅。B、甜麵醬、蒜泥、韭花醬、香辣醬味碟。

醃製：1、鍋入清水35千克，放入香料大火燒滾置涼待用。2、取鹽150克、味精（磨成粉狀）100克均勻抹遍羔羊全身（先幹醃為了達到入味的目的），醃漬40分鐘後放進醃羊專用塑膠箱，把放涼的香料水倒入（淹過羊全身最好），放入調料，浸泡12小時（在保鮮箱中存放）取出。3、用開水淋至羊羔全身（因為脆皮水含有糖，只能掛在有熱度的原料上，如果不用開水燙很難刷上脆皮水），刷脆皮水，懸掛通風處30分鐘（或用風扇吹15分鐘）至皮幹備用。

烤制：取機制炭2千克，放入烤羊爐，燒至爐內溫度達到200-250度，把全羊掛在爐內保持恆溫200度左右，烤3.5小時至熟，開啟風門大火上色，烤至全羊金黃或深紅色，出爐放在全羊專用車上跟配料上桌即可。

注：此菜一般需要預訂，短時間內做不出最佳效果。

此做法是傳統做法，屬於生烤，是烤全羊中效果最好的一種，還有一種是熟烤，即把全羊先滷至六成熟再烤，這種烤法時間短，但口感和嫩度比不上生烤。這種做法挺好，我個人認為香料有點多，如果香料味蓋住乳羊的鮮香就不好了，建議香料再減少一些。

沈剛點評：在羊肚膛內裡脊兩側和前後腿裡側肉厚處劃幾刀，可以更好地入味，但不要弄破皮。

1

將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好

2

木炭燒熱

3

將羊用鐵釺穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釺上

4

將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..塗一層植物油....前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在裡面

5

烤制時每五至十分鐘翻一次面

6

烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉

先把羊清洗乾淨，放入桂皮，香葉，草果，丁香，沙姜等香料醃製入味，在取機制炭兩千克，放入烤羊爐溫度達到200度吧，泉陽掛在爐內，保持200度烤3.5小時到熟，