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1 # 小秀私廚
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2 # 我係萬能輝
蝦仁味道鮮鮮甜甜的,口感也緊實,特別好吃,做法多種多樣,但都不算困難,很簡單易學,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
【軟炸蝦仁】
首先將蝦仁沖洗乾淨放入碗中,放上白胡椒粉和少許食鹽,倒上一些料酒,再擠上一些檸檬汁,然後用手抓勻醃製二十分鐘左右
再取一碗,碗中打入兩顆雞蛋,然後將雞蛋液攪打閃後,放入玉米澱粉,放上一些食鹽和五香粉,然後將其攪合成粘稠細膩的雞蛋糊糊備用
蝦仁醃製好後放入雞蛋糊糊中,讓其均勻的裹上雞蛋糊
鍋中倒入寬油,將油燒至六成熱左右,放入蝦仁炸,先將其炸至定型後撈出,等到尤文升高一些後,將蝦仁再次放入鍋中復炸,炸至顏色金黃後撈出,瀝乾油脂擺入盤中就可以了
【蝦仁珍珠小肉丸】
首先準備糯米,糯米淘洗乾淨後放入水中泡兩個小時以上
豬肉要用帶一些肥肉的,然後將肉剁成肉末放入盆中
蝦仁切碎,蔥切蔥花,生薑切末,胡蘿蔔削皮切成碎末,然後都放入盆中,然後倒上一些色拉油,倒上料酒和醬油以及蠔油,放入食鹽和十三香以及胡椒粉,再放入一些玉米澱粉,將其攪拌均勻,攪拌時,筷子朝著一個方向攪拌,將肉餡攪拌至上勁後靜止十多分鐘
手上沾上一些水,然後將肉餡團成肉丸,然後裹上糯米,擺入盤中
蒸鍋中倒上水,大火燒至上氣後,將盤子放入蒸鍋中,大火蒸十五分鐘左右,將其蒸熟即可
【西蘭花黃瓜炒蝦仁】
生薑切絲,蔥切蔥花,大蒜切末,蝦仁清洗乾淨後放入碗中,放上一些食鹽和玉米澱粉,用手抓勻備用
黃瓜削皮,然後切成小塊。西蘭花掰成小朵備用
鍋中倒上一些清水,放入一些食鹽,再淋上幾滴香油,將水燒開後,放入西蘭花,焯煮至變色後撈出瀝乾水分備用
起鍋燒油,將油燒熱後,放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味,炒出香味後,放入蝦仁,大火翻炒幾下,將蝦仁炒至微微變色後,放入西蘭花和黃瓜,放入食鹽和十三香,倒上一點點醬油,大火翻炒至食材熟透後,倒上一些蠔油,放入味精提味,翻炒均勻即可
好吃的西蘭花黃瓜炒蝦仁就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
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3 # 艾侃美食說
蝦的營養極為豐富,所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍,還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及 維生素A 、氨茶鹼等成分。經去頭去尾,剝殼去沙線的蝦仁,不但更方便烹製,而且肉質口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。下面介紹幾種蝦仁的家常吃法。
一、蛋黃焗蝦仁——鹹蛋黃營養豐富,富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。將鹹蛋黃搭配蝦仁,味道鹹鮮,外脆裡嫩,口感豐富,好吃。
用料: 蝦仁10只,鹹蛋黃3個, 鹽少許,糖半勺,白胡椒粉少許,生抽少許,料酒少許,植物油適量。
做法:
1.將蝦仁開背去紗線,用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻,醃製一會兒。
2. 將鹹蛋黃壓碎,切蔥花兒。我的鹹蛋黃用的真空包裝那種,或者煮熟的鹹鴨蛋,只取蛋黃都可以。
3. 醃好的蝦仁倒掉多餘水分,用澱粉抓勻。
4. 油溫五六成熱,約150°左右,將蝦仁倒入炸到八成熟。
5. 撈出瀝淨餘油,備用。
6. 熱鍋熱油,爆香蔥花,將鹹蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太乾,可再加少許油,不要加水。
7. 倒入蝦仁,迅速翻炒到裹滿蛋黃,盛出即可。
二、小炒蝦仁——適合夏天吃的小炒蝦仁,不但能補充流汗損失的鈣質,而且顏色鮮豔,口感鮮嫩,刺激食慾,又葷素搭配,營養均衡。接下來一起看看做法吧。
用料:蝦仁80克,什錦菜50克,植物油1勺,大蒜1瓣,鹽半勺,料酒少許,生抽少許,白胡椒粉少許。
做法:
1. 先將冷凍的蝦仁在冷水裡解凍,如果用鮮蝦剝殼就更好了。我用的是野生紅蝦仁,生的就是帶紅線的。將解凍的蝦仁瀝淨水分,用少許鹽、料酒和白胡椒粉(去腥解膩),抓勻醃製一會兒。
2. 同時將冷凍的什錦菜過冷水解凍。
3. 炒鍋中加一勺油,燒熱後爆香大蒜片,再倒入什錦菜,加少許鹽,炒到半熟。
4. 將醃好的蝦仁瀝淨水分,倒入鍋中,和什錦菜一起翻炒均勻。
5. 將蝦仁炒到八成熟時,關火,沿鍋邊點少許生抽提鮮味,炒勻盛出即可。
三、絲瓜炒蝦球——絲瓜的吃法有很多,可以炒,可以做湯,可以蒸,都很好吃。而我最喜歡的絲瓜做法就是炒蝦球,蝦肉鮮美,絲瓜滑嫩,湯汁拌飯,一點兒也不浪費,清爽又好吃。下面一起來看看做法吧。用料:絲瓜1個,對蝦幾隻,植物油2勺,鹽1勺,生抽少許,料酒少許,雞粉、白胡椒粉各少許,蔥花兒少許。
做法:1. 將對蝦沖洗乾淨,去頭剝殼,開背去沙線,開背的刀口儘量切深些,這樣炒熟時蝦球團的形狀比較好。
2. 將蝦肉用少許料酒、雞粉和白胡椒粉抓勻,醃製片刻。把絲瓜洗淨,切成厚片。我用的絲瓜很嫩,所以就沒有刮皮。絲瓜皮有清熱解毒的功效,吃起來口感甜脆的,但是如果是老絲瓜,皮比較難嚼就要颳去。熱鍋熱油,爆香少許蔥花兒。
3. 倒入蝦仁,沿鍋邊點少許生抽,炒到蝦球蜷起,但是蝦肉還是半透明的狀態,這時蝦是半熟的,加入絲瓜片。
4. 加入鹽,把絲瓜炒軟炒熟。中途我加了一點水,因為想用湯汁拌飯吃,也可以不加。
5. 炒勻盛出了就可以了。
四、炸蝦仁——用料:蝦仁十個,澱粉1大勺,鹽半勺,雞蛋1個,料酒少許,麵包糠適量,植物油適量。
做法:1.解凍後的蝦仁,用廚房紙巾吸淨表面水分,加少許鹽和料酒抓勻醃製一會兒。2. 雞蛋加鹽打散備用,同時準備好澱粉和麵包糠。3. 將蝦仁在澱粉中滾一下,表面均勻蘸滿後,抖掉多餘的部分。4.再入蛋液中滾滿。5. 表面蘸滿面包糠。6.將所有蝦仁都這樣裹好,同時燒熱油鍋。7.油溫180度左右時,將蝦仁依次放入油鍋中,稍炸至表面金黃,整個浮起即可撈出。稍晾涼就可以吃啦。
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蝦仁有很多吃法,比如用杭州西湖的龍井蝦仁,山東的軟炸蝦仁,廣東的翡翠蝦仁,各種吃法屢見不鮮。
但是這些吃法在家裡自己製作還是需要些烹飪功底的。
最簡單的軟炸蝦仁都需要懂得調配一碗軟炸麵糊,而軟炸麵糊調製的不好,最後炸出來會面糊偏硬。
我介紹一種在家裡製作簡單的菜餚,同時製作方法非常簡單,對配料的要求也不高。
蝦仁煎蛋首先處理蝦仁,無論是鮮蝦剝的蝦仁還是冰凍蝦仁,都需要先把蝦線用牙籤挑出來,然後清洗乾淨,用開水焯一下,焯熟之後過涼備用。
用蝦仁數量的2-3倍的雞蛋,把雞蛋和蝦仁攪拌在一起,用鹽、胡椒粉、料酒調味,可以放一些蔥花。大蔥花小蔥花都可以。
鍋中放油,然後把攪拌好的蝦仁雞蛋液倒在鍋中,中火慢慢煎炸。一面煎炸成型後翻面,兩面煎炸定型金黃之後就可以出鍋了。
美味的蝦仁煎蛋,吃飯、下酒,都是完美的一道家常菜。
蝦仁的最好的吃法是什麼?我的分享是蝦仁煎蛋,希望你會喜歡哦。