到了近現代，農業的發達和製糖技術的進步，使得糖變得極為廉價易得。食用過多糖所帶來的健康問題越來越多，最早受到關注的是肥胖以及糖尿病。（圖片來自於網路）

甜味劑的出現似乎給了人們驚喜——既能帶來甜味又沒有糖的熱量，應該有助於減肥。而它不參與糖的代謝，因而不會影響血糖和胰島素，使得糖尿病人也可以享受甜味。比如美國的老羅斯福總統有糖尿病而又喜愛甜食，糖精的出現就讓他極為欣喜。

“甜味劑”並不是一種物質，而是任何能夠產生甜味而且被批准用於食品的物質的統稱。從最早的糖精開始，目前已經有很多種人工合成和天然提取的甜味劑。它們之間除了“有甜味沒熱量”這個共性之外，其他方面的性質相差巨大。

近年來，不少科研論文發現，應用最廣泛的這幾種合成甜味劑，並不像以前認為的那樣好。比如說，它們雖然不含熱量，但是也不會產生糖帶來的滿足感，也就可能導致人們吃下更多其他的食物。更重要的是，它們似乎會影響腸道菌的狀況，從而導致以前不知道的問題。

甚至許多營養界人士認為，甜味劑比糖對健康的危害還要大。

不過這種說法並不合理。基於目前許多人食用的糖的量，糖或許是飲食中最大的風險因素。不僅僅是肥胖，糖尿病、高血脂、癌症、痛風、齲齒等等，都跟食糖過多有直接或者間接的聯絡。“少糖”，也成為了健康飲食的“三少之一”（另外兩條是“少油”“少鹽”）。

從現在的科學證據來看，糖對於健康的影響是直接而明確的。而甜味劑，有一些研究顯示特定種類的甜味劑並不像當初認為的那麼好，也可能存在著一些影響健康的“可能性”。但是需要注意兩點：

第一、 每種甜味劑是不一樣的，即便是這種甜味劑具有某種“危害”，也不意味著別的甜味劑就如此；

第二、 相對於糖直接明確的危害，那些“甜味劑的危害”還只是初步證據，更多地是一種“潛在可能”。它們畢竟經過了現行的安全評估，即便有“沒發現”的問題，也未必有糖的危害那麼大。

當然，糖和甜味劑的糾結源於人們需要甜味。如果能夠接受不甜的食物，那麼也就不需要再二者之間糾結了。

用甜味劑代替各種糖類有什麼好處？

說甜味劑代替各種糖類有什麼好處之前，我們先理清甜味劑是怎樣的一個概念：

天然甜味劑包括糖和糖的衍生物以及非糖天然甜味劑兩類；而合成甜味劑是人工合成的非營養甜味劑，又被稱高倍 (高甜度) 甜味劑。有些雖是合成但也是天然存在的，如D-山梨醇等，有些則是純合成的，如糖精鈉等[1]。

從上文，我們知道準確來講應該是用合成甜味劑代替各種糖類有什麼好處？

超哥話你知：

好處在於，合成甜味劑能讓人感覺到食物像糖一樣甜，但它是一種糖替代品，而不是糖，在人體內不進行代謝吸收、不提供熱量，因為其用量極低而熱量供應少且甜度是蔗糖的五十倍以上。

因此甜味劑作為一種糖替代品，廣泛應用於食品工業[2]。

【用合成甜味劑代替各種糖類的好處】

1、首先，合成甜味劑在人體內不進行代謝吸收，大多數合成甜味劑經口攝入後，會全部排出體外，幾乎不提供能量，適合糖尿病人、肥胖者（這對於要控制體重的人來說無疑是一大福音）和老人等特殊營養消費群使用。同時，因為其不是口腔微生物的合適作用底物，自然不會引發與糖有關的齲齒。

2、其次，它們只需要蔗糖用量的幾十分之一就可以獲得與蔗糖相同的甜度（甜味的強度用甜度來表示）。

3、當然，還有價格的因素，等甜度的條件下的價格均低於蔗糖，使用甜味劑會大大降低食品的製作成本[2]。

【總結】

就像其他食品新增劑一樣，人們擔心合成的甜味劑不安全，但在限量內使用，並不會對健康造成損害。由於人類是用合成甜味劑的歷史遠遠低於天然甜味劑，我們對合成甜味劑的安全性應該始終保持警惕。

現實生活中還是不斷髮現有些生產企業過量使用甜味劑，這有賴於相關部門加大監管力度。

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參考文獻

[1]趙耀.人工合成甜味利的特點及其發展超勢[J].中國食品與營養,2004, (8):2.

[2]郝利平,聶乾忠,周愛梅.食品新增劑[M].北京:中國農業出版社,2010：60.