1、如圖，這是蒸老的雞蛋羹呈蜂窩狀，也叫“蜂窩蛋”，吃起來非常渣，相當難吃。下面介紹一下新做法。先洗乾淨一個雞蛋，打破到碗裡。

2、然後取一碗不燙手的溫水，注意水的溫度不能太高、也不能太低 。

3、在蛋液里加入溫水，比例為1:1。可以用剛才剩下的雞蛋殼舀水，半個雞蛋殼大概就是1/2的蛋液，這樣加2個雞蛋殼的水就夠了。

4、攪拌雞蛋時，要朝著一個方向攪拌蛋液，讓裡面的空氣盡量跑出來。

5、然後用小濾網過濾掉蛋液上面的泡沫，想蒸出完美雞蛋羹，這一個步驟是關鍵。

6、在蛋液上覆上一層保鮮膜，放進放進微波爐裡，用60%的火力，微波加熱1分40秒就可以啦。等時間一到，嫩滑的雞蛋羹就可以出爐了。去掉保鮮膜，看一下：沒有蒸老，製作成功了。

7、如圖，在上面加幾滴生抽、加兩滴香油，撒上新鮮的蔥花，這樣滑嫩的雞蛋羹就做好了。聞一聞，蛋香味也很濃。

蒸雞蛋羹對於中國家裡來說，實在是太家常不過了。味道好不說，還特別適合小朋友。當你把食材放大到分子的大小，去觀察它在烹飪過程中的變化，和於其他食材的反應過程的時候，很多問題就會迎刃而解了。

用料

雞蛋2個 肉湯250克小實驗：

一個雞蛋液中，加入195克水，再加入1克鹽，然後在微波爐中加熱2.5分鐘，結果是這樣的。雞蛋液中適量的鹽（或者電解質）能夠幫助蛋液成型。2個雞蛋中加入一大勺肉湯250克。攪拌均勻，如果動作輕柔一些，不會有太多的浮沫，也不用過濾。水開上鍋。碗上蓋盤子。小火蒸6分鐘，關火燜5分鐘（用其他容器蒸的話，需要調整時間）。取出蛋羹，放涼。加入生抽，水和香油調味。鮮嫩爽口。