原料：鯽魚、油、鹽、蔥薑蒜、白糖、紅辣椒、老抽。

把鯽魚收拾乾淨，瀝乾水分。

熱油，把魚入鍋炸制到骨酥。

撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。

把蔥薑蒜、紅辣椒洗淨切塊。

鍋留底油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。加適量老抽，加足清水，燒開後加鹽、白糖調味。

把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中，把鍋膽放入電壓力鍋，燜制40分鐘左右。

洩壓後再浸泡2小時以上，出鍋裝盤，即可上桌食用。

老許酥魚的做法：

原料：

草魚 1條， 蔥 ，姜，蒜 適量， 幹辣椒 適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，砂糖 適量，醋適量，白蘿蔔適

做法步驟

步驟 1

草魚清洗乾淨，切段放入盆中，加料酒，鹽，蔥姜段醃製二十分鐘左右備用；

步驟 2

白蘿蔔切成1釐米厚度大片，鋪滿高壓鍋底；

步驟3

將醃製好的魚段取出，撒入適量幹澱粉裹勻魚段；

步驟4

起鍋入寬油，大火燒熱，放入魚段榨汁兩面金黃，撈出瀝油後放入高壓鍋裡；

步驟 5

另起鍋放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，大料瓣，桂皮，老鹹菜爆炒出香味，加入適量清水後攪勻，倒入高壓鍋裡（注意湯汁不要過多）；

步驟 6

大火燒開後，加入適量糖，白醋（稍多點），大火持續燒開五分鐘，轉小火蓋鍋，高壓燉煮二十分鐘左右，關火後再燜至十分鐘；

步驟 7

十分鐘後開蓋，根據湯汁味道可以加適量鹽調味（各人口味新增），軟爛酥香的酥魚做好了！