炭疽是由炭疽桿菌（Bacillus authracis）引起的感染性疾病。

該病是牛、馬、羊等動物傳染病，但偶爾也可傳染給從事皮革、畜牧工作的人員。炭疽病以面板型多見，病症為身體外露部位出現小丘疹，繼之形成水泡，破潰及壞死，最後形成黑色焦痂。同時可有全身不適、發熱、頭痛、嘔吐等症狀，可併發腦脊髓膜炎及敗血症，因此，如不及時治療則有生命危險。有效的治療是應用大劑量青黴素。症狀及危害 本病潛伏期一般為1～3天，有的可達14天。《陸生動物衛生法典》規定，炭疽的潛伏期為20天。臨床分最急性型、急性型、亞急性型和慢性四種病型。最急性型：病畜呈敗血症症狀，表現突然發病，急劇死亡，病程數分鐘至數小時。呼吸高度困難，天然孔出血，痙攣、倒地而死。急性型：表現體溫升高，可視黏膜發紺，便血尿血。瀕死期體溫急劇下降，呼吸高度困難，天然孔出血，痙攣、倒地而死。病程l～2天。亞急性型：與急症狀相似，但病程較長。常在咽喉、頸部、肩胛、胸前、腹下、外陰部出現炭疽癰。慢性型：無明顯症狀。綿羊與山羊常以最急性型經過；牛以急性型最常見；馬多出現急性或亞急性炭疽症狀，此外還表現有劇烈的腹痛症狀。豬對炭疽抵抗力較強，常取慢性經過，多呈區域性症狀。典型的症狀為咽型炭疽，表現體溫升高，咽喉部及附近淋巴結炎明顯腫脹，甚至蔓延至頸部、胸部，吞嚥及呼吸困難，常因窒息而死。但不少病畜生前無明顯症狀，宰後檢查時才發現。犬及其他肉食獸對炭疽有較強的抵抗力，取慢性型經過。