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1 # 手機使用者5869728892
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2 # 阿白3307
今天為大家分享一道傳統名菜手撕雞的做法,手撕雞屬於川式涼拌菜,一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,並帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓。較之於一般的雞肉美食,手撕雞較為乾爽,性質比較溫和,是一道非常不錯的下飯菜,更是一道美味的下酒菜。
【手撕雞】
1.首先我們準備新鮮的雞腿四個,在清水中洗淨備用,也可以用新鮮的雞胸肉代替,一定不能用冷凍的口感不好,大蔥白一段切成馬蹄片,生薑一塊切成片。
2.鍋中燒水,把洗淨的雞腿冷水放入鍋中,加入料酒10克去腥,水燒開以後再煮一會,充分煮出雞腿中的血水和雜質,然後把鍋中的浮沫打幹淨,放入切好的蔥姜,撒入幾粒花椒,一粒八角,一小把幹辣椒,加入食鹽5克,攪拌均勻,開小火煮15分鐘。
3.趁著煮雞腿的時間,我們準備一下輔料,洋蔥半個切成片,蔥白一段也切成片,大蒜幾粒拍散後切成蒜末,生薑一塊切成薑末備用。
4.15分鐘以後雞腿已經煮好,能用筷子輕輕的扎透,把雞腿從鍋中撈出冷卻,然後把晾涼的雞腿肉撕成小塊擺放在盤中備用。
5.鍋中多放一些油,油燒熱以後,倒入切好的蔥片開小火慢慢煸炒,把它們的香味炒出來,炒至洋蔥變軟,蔥花呈金黃色時撈出,這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
6.把炒好的蔥油,直接倒在姜蒜末上激出香味,加入食鹽2克,生抽10克攪拌均勻,最後把調好的蔥油汁,均勻澆在雞塊上就能食用了。
先把2個大雞腿焯水,再加八角,香果,香葉,料酒,生薑,大蔥煮10分鐘右,撈出過涼水,再用手把雞腿肉撕成條,放鹽,生抽,糖,大蒜,辣椒麵拌勻,裝盤撒蔥花澆熱油即可。