炸雞架:
主料： 雞架2個(約2斤)，澱粉2湯匙，花椒粉少許。
香炸雞架脆脆的的做法：
1.雞架洗淨以後放如盆中,放入香酥炸粉,麵粉,澱粉,糖,鹽,花椒粉,然後在放入2大匙的清水。
2.拌勻,醃製15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)
3.醃製完以後，起鍋，放入多一點的油燒熱。
4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以後，還是用原來的油,把油稍微的燒一會以後開始炸第二遍。
5.如果家裡有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
煎魚:
用料
魚 1尾
鹽 2g
黑胡椒 1g
花雕酒/料酒 10g
玉米澱粉 3~5g
煎魚~入味又不破皮”的簡單方法的做法
煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
醃好後取出。
用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
兩面+肚膛內全部吸乾。
在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
放入塗好玉米澱粉的魚。
蓋上蓋子，轉中火。
大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。
鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
炸雞架:
主料： 雞架2個(約2斤)，澱粉2湯匙，花椒粉少許。
香炸雞架脆脆的的做法：
1.雞架洗淨以後放如盆中,放入香酥炸粉,麵粉,澱粉,糖,鹽,花椒粉,然後在放入2大匙的清水。
2.拌勻,醃製15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)
3.醃製完以後，起鍋，放入多一點的油燒熱。
4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以後，還是用原來的油,把油稍微的燒一會以後開始炸第二遍。
5.如果家裡有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
煎魚:
用料
魚 1尾
鹽 2g
黑胡椒 1g
花雕酒/料酒 10g
玉米澱粉 3~5g
煎魚~入味又不破皮”的簡單方法的做法
煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
醃好後取出。
用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
兩面+肚膛內全部吸乾。
在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
放入塗好玉米澱粉的魚。
蓋上蓋子，轉中火。
大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。
鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。