炒茄子前先把茄子切段泡水裡，熱油七成熱（不用太多油）爆香姜蒜末，紅辣椒，再加入茄子，大火快炒，在炒的過程中，分三次，適量加水，這樣茄子不用太多的油。下圖是我自己用這方法炒的茄子。而調味料很簡單，除了鹽之外和少量醋外，加的是蒸魚豉油，我選購的蒸魚豉油是略帶甜味的。

炒茄子做法：

熱油七成熱爆香姜蒜末、紅辣椒碎。加入茄子，大火翻炒，分三次，適量加入清水。翻炒到茄子軟身，加入一勺蒸魚豉油，適量鹽，臨出鍋時加適量的醋。口感軟熟，味道酸中略帶甜，微辣下飯。

謝謝你的邀請我答問，很簡單: 用炒此份茄子所要加鹽的份量，將此鹽將切好茄子醃約十分鐘，用手將其抓勻，炒菜之前將醃過的茄子略擠去部份出水，不能擠得太乾，可用平常炒茄子用油量的1/3就能炒好，也可加一點水，潤鍋而產生水汽使茄子熟得更好更軟糯。實作經驗，自悟。

1. 茄子清洗乾淨，再用刮刀去掉外皮。 PS：從營養方面考慮，茄子還是帶皮一起吃比較好，但好多寶寶不喜歡吃茄子是因為不喜歡茄子皮，嚼不動又咽不下去的，那不妨試試把皮去掉。 在挑選茄子的時候，儘量挑選嫩一點的茄子，挑個頭小一點的，外表光澤度好的茄子，用拇指按一下比較緊實。如果是已經變老的茄子按下去，能明顯感受到肉與皮之間是空的，切開之後，裡面的籽又大又多。2.均勻地灑入一層食用鹽，目的是為了把茄子的水分給析出來。 PS：鹽不用放得特別多，但需要用手拌得均勻些，加了鹽能夠讓茄子中的水分更快地析出來。不用過於擔心炒出來的菜過鹹的味道，因為稍候擠出水分的時候，還會流失很多鹽份。3. 醃製大約20分鐘，茄子的水分已經出來很多了。4.鍋中倒入少許底油，下入蒜瓣，爆出香味。 PS：注意油的用量，不要加得太多，因為茄子已經經過處理，即便倒入很少的油，也不用擔心會糊鍋。5. 在炒茄子條的時候，儘量不要加水，會影響茄子的口感。 PS：在醃茄子的時候，加了鹽，所以這一步可以不用再額外加鹽了。大一點的寶寶可以加入少許無新增醬油來調味。

茄子洗淨，滾刀切裝盆，加水泡十分鐘。剝幾辦大蒜，蒜拍一下切小顆粒裝。鍋燒熱倒入食用油，不用特別多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以減少吸油，所以泡水這部不可缺少，也是炒茄子不油的重要步驟，放入蒜粒爆香，倒入茄子翻炒，茄子整個炒焉了，倒一點生抽提香增味，放入鹽和味精，最後加蔥花翻炒就可以出鍋了。最後告訴大家，炒茄子千萬不要放水，放水就不好吃了，一定記得要泡水裡10分鐘，去茄子的澀味還能增加水分，炒得時候不吸油，不糊鍋。特別喜歡素炒茄子搭米飯吃，可以吃兩碗米飯。