海帶絲鹹菜的做法

1 幹海帶絲用清水浸泡淘洗淨泥沙，上鍋蒸20分鐘。

2 炒鍋裡倒入油，放入生薑絲，花椒爆香。

3 放入剁椒，小火炒出香味。

4 分別調入味極鮮醬油，醬油小火炒成粘稠的味汁，關火。

5 倒入海帶絲，翻炒均勻。

6 撒入熟芝麻，拌勻。

7 裝入容器裡，放置數小時使之入味。

小貼士

1、放入味極鮮醬油，可以提升鮮美度。放醬油是為了加一點醬香和鹽度。 2、海帶絲上鍋蒸熟，最好是蒸的稍微綿軟一些。 3、海帶絲洗淨後上鍋蒸至稍微的綿軟一些，不建議水煮，水煮海帶絲容易流失一些養分。

1、鹽儲存的海帶絲，洗完後，鹹味過重，影響口感，最好是自己購買超市出售的海帶塊，洗乾淨後，切絲備用。

2、製作辣椒油，是製作好這道菜的關鍵，加點芝麻、花椒，將熱油燒開後，放置一小會，倒入盛滿辣椒麵的碗裡，用筷子攪拌，以防燒焦，沉澱後倒出辣椒油待用。

3、將姜切成絲、蔥切成蔥花、大蒜拿刀拍碎後加鹽搗成蒜泥，備用，在辣椒油碗中加入鹽、香油、醬油、雞精、薑絲、蔥花、大蒜。

4、在海帶盆裡加入少量醋，倒入辣椒油碗，攪拌均勻，靜置幾分鐘，就可以裝盤了。