1、先將肥豬肉和瘦肉或是骨頭等分離，並將其洗乾淨，切成小塊或是小的條狀；放入已經洗好並大火瀝乾的鍋裡；再把鍋蓋蓋上，待2~3分鐘左右，鍋裡的肉水瀝乾和煮熟，就可以開蓋用鍋鏟上下翻幾番，不用蓋鍋蓋，等一會兒又翻幾番，重複幾次，放小火。

2、這時，等1~2分鐘繼續用鍋鏟上下翻幾番，時不時也要用鍋鏟左右翻幾番，這個步驟一直重複，等到油炸出很多，明顯看到豬肉變得乾和漂浮在上面，可以減少或是不用鍋鏟翻蓋。這個過程不用蓋鍋蓋額。

3、最後，等看到原本的肥豬肉都漂浮起來，並且豬皮充滿空泡泡（脆）變得金黃色時，就可以關火併且用乾淨沒有水的盤子將撈起來的豬油渣放好，並將得到的豬肉倒入乾淨沒有水的盤子裡放置待涼。油和豬油渣都可以留來煮菜，而且豬油渣剛炸出來還挺香脆的。

香脆豬油渣，怎麼炸？

1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨 。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

4、油渣撈出要記得炸出來就放鹽，涼了就拌不進去了，炸出來就吃時挺好吃的，脆，香，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。